[食譜] Julia Child的經典食譜紅酒燉牛肉

看板cookclub作者taipeiplayer (烹飪本命)時間14年前 (2009/12/27 22:28)推噓15(15推 0噓 10→)

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盡量忠於原著的網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990 今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影 [Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜 "紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon 食譜中所準備的料裡是給6人份的大家可以跟著人數調整比例囉而我們要準備的特殊食材有 ▓牛肉 1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀牛肉的第一選擇是牛臀肉其他建議：牛後腿肉牛後腿股肉牛頸肉牛後腿上部腿肉牛後腿下部腿肉牛後腿眼肉 ▓紅酒 3杯720cc(1杯240cc) Julia在食譜中建議了下列四款紅酒(都很貴…) Beaujolais Cotes du Rhone Bordeaux-St. Emilion Burgundy (不會在ptt輸入特殊字元~尚請見諒~XD) 今天我們選用了Cotes du Rhone隆河丘紅葡萄酒(一支就要700...) 遠峰一青：”嗯~該支紅酒深邃的紫羅蘭色澤，豐厚的黑色漿果氣息、花香與皮革香氣入口後緊緻的單寧酸配合著實的口感，尾韻持久又優雅，實為一款精緻且獨具風格的佳釀 (神之雨亂入~XD) 下 ▓其他的材料有百里香 1/2茶匙月桂葉 1片蕃茄糊 1湯匙(15cc) 培根 170g 切成4公分寬培根片備用蘑菇 500g 白洋蔥 5顆大蒜 2辦壓成碎末備用橄欖油 1湯匙鹽 1茶匙黑胡椒 1/4茶匙麵粉 2湯匙牛肉高湯 2~3杯 ▓作法烤箱預熱至攝氏230度鍋中倒入橄欖油後培根煎到上色後撈起 (食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、但是買不到只好買台畜培根囉) 牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾否則不會吸湯汁喔將牛肉塊煎至各面都上色煎好後撈起將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小放入鍋中炒到表面變咖啡色為止 (鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心) 把培根放回鍋中牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面上面灑上鹽與黑胡椒均勻灑上麵粉全部沾滿後牛肉翻面再灑一次將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘 (這時後要全程戴著隔熱手套喔) 讓牛肉表面上色與酥脆接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘時間到了把整鍋拿出來放在爐上然後將烤箱調成攝氏160度這時後來開紅酒吧把紅酒與牛肉高湯加入要讓湯蓋過所有的肉用小火文火加熱再加入蕃茄醬大蒜、百里香、月桂葉接著我們要把鍋蓋蓋上準備進烤箱囉由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度所以我們把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡滲透進牛肉的最深處放到烤箱最底層用攝氏160度烤上3小時一般來說也有人直接用爐火燉而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處不用不時的攪動牛肉與蔬菜我們計時鐘調好3小時就可以去做別的事囉 (整個下午房間裡頭全部瀰漫著紅酒的香味) 當3小時烘烤快結束時我們把磨菇切片用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋看看剩下的湯汁是否約為600cc 並且將蘑菇放進湯汁中烹煮等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華~比較好看 (這時後要記得把月桂葉撈起喔) 如果只有一個燉鍋的話可以把牛肉、蔬菜撈起再把培根丟下去煮另外食譜中用的是帶豬皮的生培根豬皮的膠質會讓湯汁濃稠如果你跟我們一樣用的是熟培根沒帶皮的這時後可以勾芡讓湯汁濃稠喔將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘就可以準備盛盤上桌囉 ▓搭配主食準備馬鈴薯燙熟或蒸熟拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥再把紅酒燉牛肉給淋上去台灣人喜歡吃米飯或是麵條也可以自己搭配喔要是有剩下的沒吃完可以放入保鮮盒冷藏隔天要吃的時後用文火燉煮10分鐘不時攪拌的攪拌它就OK囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.231.171

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kaymeimei

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