Re: [問題] 黃色的醃蘿蔔如何做
※ 引述《Visual52 (顯像)》之銘言：
: 剛做好我的第一鍋肉燥
: 雖然還有很大的改善空間
: 但也不至於太難吃
: 吃香香油油的滷肉飯時
: 想到要是有片醃的黃蘿蔔就更好了
: 但是找不到醃黃蘿蔔的食譜
: 有人可以提供一下醃黃蘿蔔的做法嗎?
: 謝謝
提供一下我在宜蘭這邊鄰居阿婆的作法....天然又香脆
把蘿蔔刷洗乾淨後稍晾乾
然後備幾個大方桶(圓桶也可啦)(阿婆們一次都洗幾十斤的白蘿蔔)
一層蘿蔔擺好後灑一層粗鹽 持續好幾層後
蓋上透明塑膠袋 再蓋上厚木板(阿婆們用超厚木覘板)
搬來好幾個超大超重石塊 均勻壓在厚木板上 確保每個角落都有壓到
然後靜置兩三天讓蘿蔔出水
期間要視出水情況倒掉水再灑些粗鹽 再多放幾塊大石頭 以利壓擠出剩餘水份
水分壓擠的差不多後 把蘿蔔一條條拿出 此時蘿蔔縮成像擰過的抹布般
把蘿蔔切條狀 不要太細 約兩根手指頭長短大小
全部切好後再一層一層放進桶子裡 倒糖水入桶 讓蘿蔔都浸泡到 用透明塑膠袋蓋密
蘿蔔會慢慢變顏色 變成黃色後裝瓶(阿婆們都用透明酒瓶裝)
要吃辣的就在裝瓶時放點辣椒片一同浸泡
要吃味噌口味的就調些味噌醬一同浸泡
我收過好幾次鄰居阿婆們的手工醃蘿蔔
好幾瓶各種口味擺在冰箱裡 要吃時拿根細鐵鉤從細長平口勾出來
那滋味又鮮又美 當小菜配飯配稀飯都好吃 也能拿來料理喔
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