Re: [問題] 為什麼很難吃的台式泡菜?
我猜覺得殺青不夠的可能性比較大
以前我媽醃台式泡菜 都好像醃菜乾一樣
苦苦乾乾不酸不甜不脆
又有種草腥味
看過我媽做幾次 然後自己查資料之後
才發現是我媽殺青不夠
放鹽殺青最好上面要壓重物 加速他出水
我自己的習慣是會稍微揉一下
把苦水擠出來
只有靜置是不夠的
一定要把苦水擠出來 這樣醃下去 才會吸收糖醋
菜才會脆
漂洗掉鹽份之後 也要把清水擠乾
菜梗的部份可以斜切 弄薄一點
我自己的習慣是會折
把裡面的纖維折斷
但是菜梗還是一根
糖醋部份
我沒有煮過醋水
都是直接糖和醋的比例1:1混合
然後倒下去
雖然糖跟醋混合時
剛開始不會完全溶解
但是醃久了就溶了
※ 引述《natsukol (天氣晴朗的日子)》之銘言：
: 醃了半顆,現在不知道後面是要丟掉還是挽救
: 作法大概是
: 1.高麗菜撥開後放鹽殺青,靜放1-2小時
: 2.洗淨鹽分後晾乾
: 3.放醋跟糖裝盒,冷藏(忘了放蒜頭,但原因應該不是這個)
: 難吃點:吃的時候青菜的草腥味很重,甜酸味道也不夠
: 1.
: 殺青1-2小時後,我覺得高麗菜沒有萎縮的很嚴重
: ex:一桶高的菜最後剩半桶
: 特別像是靠近高麗菜心的部份看起來都還硬梆梆的
: 但是我的鹽份就我在網路上綜合看的多份食譜比較起來
: 沒有比較少
: 但是感覺青菜沒什麼出水
: 因為怕太鹹後面很難洗掉,也不敢再增加份量
: 就這樣拿去洗開水了
: 2.我媽說直接放醋跟糖就ok了,因為我也看過這樣的作法
: 就沒做糖醋水
: 可是隔天吃,沒味道= =
: 我就煮了一鍋糖醋水放涼加進去保鮮盒
: 可能又我的水份量煮太少約600CC
: 只醃到盒子的1/3高不到
: 再隔天吃,沒醃到糖醋水的地方還是一樣沒味道
: 現在這盒菜還在冰箱沒人想吃又佔空間
: 害我其他東西都冰不進去
: 為什麼醃起來這麼難吃阿...請問還可以怎樣挽救嗎?
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