[食譜] 黑森林蛋糕
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: smallpocket (小口袋) 看板: baking
標題: [蛋糕] 黑森林蛋糕
時間: Sat Dec 26 10:03:56 2009
圖文網誌版:http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26227141
這是我第一個鮮奶油裝飾的蛋糕喔。想做這個蛋糕，是因為口袋媽媽生日。
大家都說這個蛋糕很漂亮，
但美中不足的是海綿蛋糕體不夠細緻，粗粗乾乾的，
我還不知道原因在哪裡(有板上的高手前輩們能告訴我嗎)，
希望多練習幾次之後能進步。
但這個蛋糕還是心意無價喔。
材料：
(1) 全蛋3個、細砂糖100g、鹽1/4茶匙
(2) 低筋麵粉100g、泡打粉1/2茶匙、可可粉10g
(3) 沙拉油20g、奶水20c.c
(4) 蘭姆酒適量、植物性鮮奶油350c.c(這是食譜寫的份量，但我覺得太多了耶，還有很多沒用完)、黑櫻桃罐頭一罐、苦甜巧克力適量
作法：
1. 全蛋與細砂糖、鹽混合打發，至舉起打蛋器時，蛋液可以劃線不消失的程度。
【註：我一直以為這個蛋糕體是戚風蛋糕，上網做功課才知道這是全蛋海綿蛋糕，
口感較戚風來的有彈性。】
2. 加入過篩的粉類。
3. 利用攪拌棒由上而下輕輕翻拌均勻，不可拼命攪拌。
【註：從網友討論得知，不能用力攪拌，是為了避免剛才打發的蛋液消泡。
我覺得這個步驟要做的好，還真是需要多多練習呢。】
4. 將麵糊倒入模型內(8吋活動模)，放入烤箱烘烤：170度C / 20~30分鐘
5. 烤好後取出模型，倒扣放涼，脫模。
6. 將蛋糕橫切成兩片，表面均刷上蘭姆酒，備用。
7. 植物性鮮奶油隔著冰水從慢速開始攪拌，攪拌機的速度隨著鮮奶油逐漸濃稠時再加快
，攪拌至鮮奶油有硬度，可以附著在打蛋器上即可。
8. 黑櫻桃湯汁瀝出，取一半的黑櫻桃果粒切小丁，放在餐巾紙上吸乾水分。
9. 取適量鮮奶油鋪於底層的蛋糕上，均勻的抹開。
10. 撒上黑櫻桃丁，再取適量鮮奶油均勻的抹開。
11. 蓋上另一片蛋糕，蛋糕表面抹上鮮奶油。側邊也抹上鮮奶油。
利用抹刀將表面和側邊的鮮奶油抹平。
【註：我覺得這個動作好困難啊，要多幾次之後才能熟練吧。】
12. 將巧克力切成碎片，撒於蛋糕表面，再用櫻桃和奶油擠花裝飾。
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推
12/26 18:02, , 1F
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