Re: [問題] 清蒸鱸魚一問

看板cookclub作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間14年前 (2009/12/24 03:31)推噓11(11推 0噓 4→)

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※ 引述《BleuCiel69 (笑咪咪閃電拳)》之銘言： : 自從前幾天問問題得到開心的答覆後，又有新問題了！(>▽<)/ : 最近很想吃清蒸鱸魚，手邊正好有瓶CHOYA梅酒，是否能用梅酒代替米酒？ : 看了不少梅子與清蒸魚的文章好像沒有先例，怕味道不搭，也想加入梅肉 : 另外想問去菜市場買鱸魚，可以買一塊嗎? : (好嘛我真的等不及明天開始的徵文了，每次去買都被壞心攤販騙） : 印象中鱸魚雖然大條但好像也不到可以切塊的大小 @@? : 現在台北的市價一斤大約多少？ : 會來問是因為原PO對清蒸鱸魚的印象都是吃辦桌來的啦～不好意思 >///< : 深夜逛版肚子都好餓喔哈哈鱸魚我印象中是不貴的魚一般來說七星鱸一條大約重一斤多大約是100上下左右不貴印象中拉我很久沒買魚了這個就要去市場問了回第一個問題梅子是可以跟魚肉搭配但是為什麼沒人用蒸是因為...... 梅子是注重於他的鹹酸香味重點在那個酸所帶出來的梅香味可是酸氣這種味道非常怕熱加熱過頭酸味會不見然後會轉苦所以像檸檬魚這樣的帶酸味的魚料理大多是先把魚蒸熟了在把醬汁淋上去再用小爐邊保溫醋跟酒是同類的東西溫度會讓香味出來但也會讓他消失所以很多醋都只加鍋邊嗆一下的意思一樣如果你要用梅汁或梅酒的話我是建議拉先把魚塗胡椒鹽用蒜頭薑絲先蒸熟了然後在把梅子肉剁碎混合梅汁或梅酒在淋上去可以加一點點薄荷葉或是紫蘇葉不過不要把魚蒸老嚕有一個大約公式給你大火水滾在放魚一斤魚10分鐘兩斤魚就20分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.201.43

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