Re: [心得] 第一次煎牛排
: 將鋁泊紙折成容器狀，以烤箱220度左右烤熱，
: 熱鍋，不放油，直接用中大火將六個面各煎90秒後，送進烤箱以250度烤5分鐘後，
: 最後用烤箱的餘溫燜7~8分鐘，完成。
: 照著這個作法做出來的牛排，我覺得斷面看起來好像有些過熟，
: 而且我已經用中大火各煎了90秒，肉汁應該要封起來才對，
你的嫩肩肉沒什麼油花，一定要放油煎，菲力也一定要放油煎
牛小排，沙朗和紐約客可以不放油煎
我肉都不醃的，也不做醬汁
大火熱鍋後
單面大概一分鐘多換面再一分多
側面和橫面大約15秒
送入烤箱200到280度都行
時間則看個人喜好的熟度(肉的厚度)，時間到後，把牛排靜置烤箱中六到八分鐘
煎只是上色和封住肉汁，熟度是用烤箱來控制的
熟度不是看中間的顏色，煎的好的牛排，中間一定是粉色的
熟度其實是看表面血滲出的程度
你表面就算煎焦了，裏頭不熟，一樣會出血，這樣算幾分熟呢?
所以我認為熟度是用出血的程度來看，而不是單純用肉的生熟度來看
用上面的方法，烤箱的溫度和時間調整幾次，就能做出好牛排了
然後用研磨罐灑上盬即大功告成
最後別忘了用把好的牛排刀 :)
我的成品
http://zoo.us.to/blog/#param=id_153
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