Re: [問題] 生魚片等級的魚
※ 引述《evilangel666 (我是郭肥XD)》之銘言：
: 一直以來都有個疑問
: 怎樣的魚才能拿來當作生魚片呢？ 現殺的？ 有良好保鮮方式的？ 還是注重衛生的
: 會有這疑問其實來自於最近去一家很夯的市場魚生專賣店
: 一堆人都來那買生魚片 生意一整個好
: 然而我看他的保存方式
: 我看到的是一尾一尾的澎湖海鱺 放在普通的板子上
: 沒有任何保冷 衛生看起來就跟一般賣魚的地方沒啥差別
: 老闆魚生快賣完時 就會拿一條魚來支解
: 然後顧客就高高興興的拿著生魚片回家享用
: 說實在的 我真的很納悶阿阿阿 如果這間店不是生魚片專賣店
: 我一定不敢吃他的魚生
: 然而他雖然是生魚片專賣店 但是他的魚跟其他商店看起來的保存方法也沒啥差別
: 那 為何他敢如此的賣生魚片給人吃呢 ＠＠？
: 我實在百思不得其解阿.....
: 有沒有生魚片強者能回答一下我的問題的....
生魚片文其實之前就寫過很多了
有興趣的版友可以爬爬文
怎樣的魚才能拿來做生魚片??
活魚最佳 冰鮮次之 超低溫冷凍再次之 一般冷凍再次之
魚的保鮮有幾個小秘訣
(1)活魚放血 血是高營養容易孳生細菌的物質，放血可以減低魚腥味
及維持漁獲鮮度
(2)腎臟去除 魚的腎臟位在腹腔脊椎骨兩側，是長條狀的，跟魚血ㄧ樣
要去除，可使魚貨有較佳的鮮度
(3)全程低溫 低溫可以降低細菌的活性，減緩細菌的繁殖
(4)廚具清潔 魚肉在剖開前基本上都是無菌的，魚肉上的細菌大部分
都是在支解的時候廚具沾上的，像是刀和沾版
所以如果是冰鮮魚貨，因為有魚鱗跟魚皮的保護，裡面的肉只要保持低溫
基本上是ok的，但還是要避免陽光直射，以及保持環境衛生
避免飛來飛去的蒼蠅......XD
--
== 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 ==
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.136.212.249
推
11/26 00:46, , 1F
11/26 00:46, 1F
推
11/26 01:09, , 2F
11/26 01:09, 2F
推
11/26 01:17, , 3F
11/26 01:17, 3F
推
11/26 04:28, , 4F
11/26 04:28, 4F
→
11/26 08:38, , 5F
11/26 08:38, 5F
→
11/26 09:17, , 6F
11/26 09:17, 6F
→
11/26 09:17, , 7F
11/26 09:17, 7F
→
11/26 09:17, , 8F
11/26 09:17, 8F
→
11/26 09:19, , 9F
11/26 09:19, 9F
→
11/26 09:20, , 10F
11/26 09:20, 10F
推
11/26 15:16, , 11F
11/26 15:16, 11F
→
11/26 15:17, , 12F
11/26 15:17, 12F
→
11/26 15:30, , 13F
11/26 15:30, 13F
→
11/26 15:31, , 14F
11/26 15:31, 14F
→
11/26 15:32, , 15F
11/26 15:32, 15F
推
11/27 07:58, , 16F
11/27 07:58, 16F
→
11/27 08:01, , 17F
11/27 08:01, 17F
→
11/27 08:03, , 18F
11/27 08:03, 18F
→
11/27 08:04, , 19F
11/27 08:04, 19F
→
11/27 08:06, , 20F
11/27 08:06, 20F
推
11/27 14:35, , 21F
11/27 14:35, 21F
推
11/27 14:49, , 22F
11/27 14:49, 22F
推
11/28 09:12, , 23F
11/28 09:12, 23F
→
11/28 09:14, , 24F
11/28 09:14, 24F
推
11/28 20:13, , 25F
11/28 20:13, 25F
推
11/28 22:37, , 26F
11/28 22:37, 26F
討論串 (同標題文章)