[心得] 紅酒燉牛肉

看板cookclub作者glwlomm (合氣小子)時間14年前 (2009/11/22 23:05)推噓3(3推 0噓 7→)

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圖文網址版 http://glwlomm.blogspot.com/2009/11/blog-post_22.html 請指教! 最近"紅酒燉牛肉"很熱門，大家都是受到了”美味關係”的影響，想自己動手做做這經典美食，我也是趕流行之其中一員。所以先上網搜尋一下紅酒燉牛肉的做法，經典果然就是經典，到處都有人做，各式各樣的做法都有。參考了大家的做法後，我也完成了自己的紅酒燉牛肉! 先稍微介紹一下紅酒燉牛肉好了，根據電影中的描述，Julia Child在完成了她的鉅作 "Mastering the art of French Cooking"之後，將此書寄給出版社編輯(當然，此時書名還沒被確定)，原本編輯對這本書也沒有特別在意，但是在親自嘗試煮了其中的紅酒燉牛肉後，驚為天人，決定要幫Julia出版這本書，也因此造就了後來Julia Child的地位。以下是我的紅酒燉牛肉：材料： 1. 牛肋條 (也就是牛腩)、培根 2. 醃醬：紅酒半瓶、黑胡椒、巴西利、糖、紅洋?。(我沒有月桂葉，所以沒放) 3. 蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇。青花菜(另外煮，一起煮怕煮太爛)。還可以再放西洋芹，不過我家小寶貝不喜歡芹菜，所以我沒放。 4. 燉汁：過濾後的醃醬(不過我沒過濾)、牛肉高湯(我沒有，所以也沒放)、水、若沒有牛肉高湯可加鹽或雞湯塊調味做法： 1. 先將牛肋條切塊，據說牛肉煮後會縮，所以不要切太小塊，我大約切成5-7公分長。 2. 有些人的做法是只醃牛肉，蔬菜不醃，有些人是一起醃，我的作法是後者。於是牛肉塊加上洋蔥、紅蘿蔔塊、紅洋蔥後，灑上黑胡椒、巴西利及一些herbs，加一些糖，然後再豪邁地灌入紅酒。 3. 將在紅酒海中浮沉的牛肉們冰到冰箱，醃一晚。第一階段結束，先好好睡一覺，隔天再來繼續弄。 4. 睡得飽飽後，先將被紅酒軟化的牛肉先撈起來瀝乾，抹上麵粉，煎成表面焦黃，也放入培根一起煎，有人說加上培根風味會更好。 5. 再來是炒蔬菜，將醃料中的洋蔥、紅蘿蔔塊也撈起炒過。 6. 接著把牛肉、蔬菜一同放進燉鍋裡，加入紅酒醃汁及水，(也可以加牛肉高湯或其他高湯，但我只用紅酒醃汁及水，加雞湯塊而已)，先大火煮滾，讓酒精揮發。 7. 再來就是長期抗戰了，轉文火慢慢燉。電影中是用烤箱，不過我查到的食譜幾乎都是用小火煮，大概是東方與西方的差別吧! 另外, 過程中偶爾要攪拌一下, 不然牛肉會黏在鍋底. 8. 約煮好半個小時前再加上蘑菇即可 9. 燉2個小時後完成上菜。這時會發現屋子裡滿滿的紅酒香味。還沒吃心裡就已經十分滿足了! 心得： 1. 煮起來雖然好吃，但是賣相不太好看，如果紅酒醬汁先過濾後，不知道會不會比較好 ? 而且我煎牛肉跟炒蔬菜油都加太少，燒焦了，所以就很多黑黑小浮沫，下次要再改進。 2. 我不小心加了鹽又加了雞湯塊，後來覺得醬汁有點過鹹，雖然配主食吃倒還好，但是不鹹一點會更好。 3. 紅酒燉牛肉就是要配西方主食，如麵包、馬鈴薯之類的，尤其是水煮馬鈴薯，味道真是絕配。雖然配飯也好吃，但是我覺個若搭配的是白飯，看起來就很像路邊70元的牛肉燴飯，瞬間就沒價值了。感謝好多人部落格的分享，讓我可以完成這麼好吃的紅酒燉牛肉，有個滿足的週末! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.241.43.125

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pion

11/23 00:25, , 1^F

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paul5566

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kathertine21

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