[食譜] 麻婆豆腐
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秋意漸濃，天氣慢慢轉涼了，這時來道麻婆豆腐最對味了，有點麻辣很下飯；麻婆
豆腐是川菜，材料主要有豆腐、豬肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒
，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許
多不同，可依個人的口味調料。
麻婆豆腐
材料：豆腐一盒、猪肉末、辣豆瓣醬 胡椒粉少量
A：蔥末1大匙 蒜末、薑末1小匙 辣豆瓣醬1大匙
B：調味料
水1杯 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少量
C. 太白粉 1小匙 水1大匙
麻婆豆腐做法：
1. 豆腐切成塊狀約一公分小塊。
2. 油2大匙燒熱，以中火將A料(蔥末、蒜末、薑末)爆香，加入猪肉末(絞肉) 炒香，
再加B調味料及豆腐，燒滾後改小火燜煮約4分鐘，讓豆腐入味。
3. 以C料(太白粉水)勾芡成薄汁，起鍋前放入胡椒粉(隨意 )，灑上蔥末(綠色)，
增加色澤，即可上桌了。
附註：
1.最好使用板豆腐，但是板豆腐不易保存，為了方便可用盒裝的火鍋豆腐。
2.太麻辣不是每個人都可接受，依家人的口味稍做調整，麻的部份原是花椒粉，
改用一 些胡椒粉代替，一樣好吃。
3.為了增加色澤，加一些甜辣醬，讓色香味俱全。
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