Re: [食譜]【采秀私房菜】紅菱排骨湯(圖)

看板cookclub作者hsiawenc (公司有法務,如有一寶)時間14年前 (2009/10/16 18:16)推噓3(3推 0噓 1→)

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這陣子剛好是菱角的季節臺南官田是臺灣最著名的菱角產地官田菱角節，歡迎大家光臨對了，我要說的是菱角煮湯，會有甜甜的甜美滋味，尤其是官田葫蘆埤一帶的菱角，更是精品產地價格一斤30元新臺幣左右據說臺中是兩倍價格不知道臺北的價錢是...... 菱角最好不要放冷凍庫起碼不要讓它有被解凍的過程否則口感會差很多新鮮的菱角，用清水下去煮熟時如果在水中預先添加若干甘蔗，煮出來的菱角味道會更好（官田道地作法）菱角仁用冰糖和醬油燉煮後，撒上黑胡椒粒拌勻，非常下飯當做零食來吃，也非常適合（上上周常常這樣一邊吃一邊看娘家~~ XD ）先想到這麼多了希望大家會喜歡菱角 ※ 引述《goldenhill (龍躉天王支持大賽)》之銘言： : [食譜]【采秀私房菜】紅菱排骨湯(圖) : 圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811040859231983.jpg

: 營養美味的紅菱排骨湯(圖：林秀霞/大紀元) : 作者﹕采秀 : 材料： : 紅菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）適量。 : 調味料： : 鹽及胡椒粉適量。 : 作法： : １、紅菱仁洗淨、芹菜切末備用。 : ２、排骨汆燙去血水撈起瀝乾備用。 : ３、排骨加水用大火煮開後轉小火續煮30分鐘，加入紅菱仁再煮30分鐘，再加入 : 鹽、胡椒粉略煮起鍋撒上芹菜末，即可食用營養美味的料理。 : 後記： : 1、「紅菱」就是「菱角」（有首老歌叫“採紅菱”就是採菱角的情歌），它是「 : 菱」的果實，因成熟時呈暗紅色而得名；是一年生的水生植物，因口味類似栗子而得 : 名為「水栗子」；在中藥材上被稱為「芰實」，栽種於溫帶氣候的池塘或沼澤地。扁 : 平光滑的葉片呈墨綠色菱形，可作為中藥材。葉柄肥大而中空以支撐葉片及菱角浮在水 : 面上。每株約開80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的兩性花，藏在葉片中，如同向日 : 葵隨著陽光轉動），每朵花可結8到12個果實（菱角），產量很大。菱角外形像元寶，初 : 為綠色而成熟時轉為暗紅色，盛產期從9月至11月。外殼可製成染料及中藥材。嫩莖可 : 作為蔬菜食用。在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、桃金孃目、 : 菱科、菱屬、菱種。 : 2、菱角含豐富的營養：維生素B2與C、澱粉、蛋白質、麥角甾四烯、谷甾醇、鈣 : 、鐵及磷。故《本草綱目》記載：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」能保健補身！《隨 : 息居飲食譜》也記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、 : 補臟及解毒」。所以中醫認為菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能 : 抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宮癌）等作用，可改善痔瘡、脫肛、腹瀉、胃潰 : 瘍及腰腿筋骨酸痛等病。因富含澱粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食過量，否則容易 : 損傷脾胃且消化不良。 : 3、菱角的種類及選購：可分為鈍角短刺菱角與銳角長刺菱角。挑形大體重殼硬者 : 為優品。生食（少吃為妙）挑嫩菱，吃起來較清香味甜，而熟食則挑老菱，越嚼越香 : 。煮湯時選購去殼的菱角仁，雖較貴但較容易調理。 : ４、生菱角性涼若生食易損陽氣，熟菱角性平，故建議以熟食為佳。而且寄生在 : 菱角殼的「薑片蟲」會轉寄生到人體小腸，輕者腹痛、腹脹及腹瀉，重者貧血、浮腫和 : 發育障礙。故生吃時要先充分洗刷乾淨，並用開水燙泡幾分鐘後或在陽光下曬過一天 : 後才能食用。記得事後的用具和手都要洗乾淨，以防感染到薑片蟲。 : 圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811040859221983.jpg

: 煮熟菱角是養生抗癌的零嘴美食(圖：林秀霞/大紀元) : 5、將菱角、鹽及水放入鍋內用大火煮開，轉小火再煮25分鐘，即可去殼後直接吃菱角仁 : 或沾蒜頭醬油食用，略帶栗子風味，是秋冬季節養生抗癌的零嘴美食。@* : 11/12/2008 8:57:43 AM : http://www.epochtimes.com/b5/8/11/4/n2319588.htm : (from大紀元) -- 您現在收聽的是發哥為您帶來的歌曲《上海貳零零玖》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.231.44.60

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ahuhoku

10/16 18:40, , 1^F

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hsiawenc

10/16 18:44, , 2^F

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ikoyumi

10/16 20:39, , 3^F

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