[食譜] 越南生春捲
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/15906058
這是我在小島上一位越南媽媽教我的越南生春捲
我做的是在台灣的改良版
最重要的是米紙，越南食材可以在一般的越南餐廳都可買到
包括翠字輩的越南餐廳，還有我很喜歡的泰國小館也可以買到
或在中山北路上大同工學院對面有一家專賣東南亞食品的小超市也有在賣
一大包500g的米紙，NT 65
基本上這種米紙的原料是米磨成漿，還有一些成分是樹薯
然後在鍋上蒸熟，放在竹篩上曬乾，所以每張都是手工做的
都是從越南進口
只要淋上溫開水，就會呈半透明狀的Q皮
米線的材料其實跟米紙差不多
也可以不用放
泡水5分鐘然後燙熟，撈起即可
中間的海鮮醬一瓶45元
越南人吃春捲都是沾這個海鮮醬
但是台灣賣的通常都是魚露
可以用現擠檸檬汁、魚露、砂糖 以及冷白開水調勻
3：1：2
生菜萵苣，洗淨瀝乾（我是在costco買萵苣三顆139，比較新鮮，生食比較無心理負擔）
米線
可以選頭有花穗枯萎的小黃瓜，用鹽洗淨表皮後對半切條
最重要的是薄荷葉與九層塔葉，如果可以的話，自己種是最新鮮
沒有的話，其實台灣人沒有生吃香草的習慣，不加也是可以，不過就與正宗的差那麼點
香味與口感
我是買現撈仔（海裡撈上岸，未冷凍過）的海蝦（劍蝦），不用加鹽
只需加水煮開，去殼，去腸泥，每隻蝦對剖
如果沒有蝦，也可以用燙熟的五花肉切成薄片取代
我是自己又加了葡萄乾與日本山藥（costco買，可以生吃，吃起來像水梨）
至於照片中的刎仔魚就不用加了
否則會搶走海蝦的風味
其實準備材料才是做這道菜比較辛苦的部分，包與吃的時候就簡單輕鬆許多！
準備一大盤子
米紙要小心從包裝裡拿出，不然勾到會容易破
用溫開水用湯匙一匙一匙淋上，拿盤子左右搖晃，讓水分佈均勻，多的水也可倒出
有人是用噴頭噴水，那太麻煩，因為吃的時候，越南習慣也是用手拿著吃，所以用手
米紙會變軟便透明
就可以開始放料
通常可以包個三捲就開始吃，吃完再包
不然皮乾了就很不好吃，除非用包鮮膜包起，防止水分散失
至於醬料，不用傷腦筋的就是直接沾海鮮醬，基本上海鮮醬近似李錦記蠔油的味
沾李錦記蠔油更高級
最好的狀況是
一邊包一邊吃
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