[食譜] 荷蘭醬蔬菜棒
這是幫某食品網站所撰寫的五篇創意料理，嘗試用他們的調味料，做出與平常不一樣的東
西，過程還蠻有趣的，裡面的一些原料當然也可以依個人口味自行改變配方，相信Cook版
版眾的堅強實力，一定可以衍生出更多美味有趣的料理。本來擔心廣告嫌疑因此直接Po在
同一篇，為讓版眾查詢方便，應板大要求，將前文刪除，分成五篇Po出。
荷蘭醬蔬菜棒
http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26310082
荷蘭醬為法式熱醬汁的一種，名稱由來則是因為主原料中的奶油與雞蛋皆為荷蘭的名產。
荷蘭醬一般佐以水波蛋或是水煮蘆筍。主原料中的奶油要先隔水加熱將雜質分離，凝固
後再取上半部的澄清奶油，獲取的比例大約為2:1，也就是400g的奶油約可得200 g的澄
清奶油.
※計量單位如下
1 湯匙(tbsp) 15 c.c.
1 茶匙(tsp) 5 c.c.
1/2 茶匙(tsp) 2.5 c.c.
1/4 茶匙(tsp) 1.25 c.c.
小黃瓜 兩條
紅蘿蔔 一條
芹菜 一小把
甜椒 一顆
蛋黃 4顆
橄欖油 400 c.c
檸檬汁 1/4 tsp
胡椒 適量
奶油玉米濃湯粉 200g
1.芹菜去絲,小黃瓜紅蘿蔔與甜椒切片泡冰水備用。
2.將濃湯粉溶於200 c.c熱水,放涼後與蛋黃混勻。
3.將(2)隔水加熱,注意水溫不要超過40度,並打發蛋黃至發白。
4.橄欖油一點點倒入,不斷攪拌混合,乳化至打蛋器可輕輕留下刮痕即可停止加熱。
5.加入檸檬汁與胡椒攪勻調味,與(1)擺盤上桌。
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