[問題] 麵包製作時麵糰超黏手
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: emiruv1226 (vivi) 看板: baking
標題: [問題] 麵包製作時麵團超黏手
時間: Wed Sep 9 00:25:11 2009
大家好，我製作餐包時，麵團都會黏手到無法製作，
而且也沒辦法揉麵團，因為實在是太黏了，
可是我不知道問題出在哪裡，
想要將我的過程PO出來，請教大家。
我是看書製作的餐包，
另外我家只有最小單位5克的秤子，所以有些小單位的我都只是大約而已...
以下是我使用的配方：
1.高筋麵粉300克
2. 乾酵母6克
3. 白砂糖15克
4. 鹽5克
5. 蛋45克(我用一顆)
6. 水150克
7. 奶油9克
步驟是：
a. 蛋＋水隔水加溫到35～38度
b. 溫熱蛋水加入2、3、4拌勻
c. 再加入麵粉混和(於是開始變的超黏)
d. 和麵團(超黏，幾乎都黏在手上)
e. 加奶油(有好一點點，但是和了一下又超黏)
f. 麵團有延展性後，揉圓(揉不圓)，
第一次發酵(好不容易把超黏的麵團黏回去容器裡)
接著就是基本的麵包製作步驟，分割小塊、二次發酵，
但是因為都「很黏」，所以麵團也滾不圓，一直黏手...
最後烤出來的麵包也不夠發，扁扁的，
味道也不香，有點像饅頭，沒有麵包香氣...
不知道是不是因為我家的秤子無法精準的量出酵母的份量，
或者是配方出了什麼問題？
要麻煩經驗豐富的版友們給我這個新手意見了，
非常感謝！
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