RE: [問題] 請問怕青椒和韭菜的人如何料理呢?

看板cookclub作者suniu (蝶色)時間15年前 (2009/09/03 05:47)推噓5(5推 0噓 15→)

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其實我覺得青椒(紅椒黃椒)最好吃的方法就是整顆烤or油炸，但是油炸太麻煩了，還得另起一大鍋油... 烤的話，拿個烤網架在瓦斯爐上就可以了，沒有烤網也沒關係，拿根叉子叉住青椒直接放在火上烤也可以，烤到外皮都焦黑(焦黑的只是外表的薄膜，裡面的肉沒有焦喔!)，整顆青椒變的軟軟的，放進耐熱的封閉容器裡(紙袋最方便啦，也免清洗)靜置個三五分鐘，一方面讓它涼一點，一方面讓水蒸氣分離肉跟皮~ 之後拿出來把焦黑的皮剝掉，去籽去梗後(如果去不乾淨也可以用冷開水沖洗) 切成方便入口的形狀，看是要直接灑點梅子粉吃，還是加進沙拉裡吃掉都可以我覺得搭日式油醋醬的味道最好，千島醬那類的會把原本的甜味都蓋掉了... 這樣的甜椒吃起來柔軟多汁又帶有甜味，完全沒有青椒的腥臭味，超讚的! 拌上橄欖油、黑胡椒跟鹽，當作西式排餐的佐菜也很不錯~ 順便提一下原po的另一個問題韭菜，韭菜的味道是很難被蓋掉的，就算拿去滷、紅燒之類的，到最後也會是整鍋都帶著韭菜的氣味，而且不一定好吃XDb 所以不考慮「壓掉韭菜的味道」，改成考慮「跟韭菜的味道相乘後最好吃的組合」第一個我一定推薦韭菜煎蛋，韭菜跟蛋是好麻吉(應該說蛋跟大家都是好麻吉) 不喜歡韭菜的人嚐試這道菜，可以先將韭菜的量降低，一顆蛋約加入半根~一根左右的量的韭菜就好，之後再依照自己能夠接受的份量慢慢調整韭菜的量。韭菜切1cm寬的丁狀，直接加入調味好的散蛋中下油鍋煎即可，一般作法我會先起油鍋炒香韭菜，但是那樣會加強韭菜本身的味道XDb 或是在蛋汁中另外加入一些切碎的九層塔去蓋掉一點韭菜的氣味，另外也推薦韭菜炒熟小管，韭菜切寸段，熟小管洗乾淨切成跟韭菜差不多的形狀，起油鍋先爆香老薑片，小管下鍋翻炒，加入醬油、糖、米酒調味，炒至小管上色最後加入韭菜略炒即可起鍋，起鍋前灑一點烏醋、麻油提香，啊...人間美味啊....￣╖￣熟小管：http://farm1.static.flickr.com/97/232389642_a2f3d17a3a_o.jpg

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