新鮮的魚剛從水裡撈起來是沒有味道的,只有水的自然氣味
魚會有腥味有三個原因
第一個原因就是腐敗了,並非不能吃的那種腐敗,就是常說的:不太新鮮
第二個原因就是魚的內臟,因為有些大魚會去吃小魚,所以大魚的內臟會有很多分解小魚肌
肉的酵素,如果你處鯉魚的時候沒把魚內臟處裡好,讓酵素跟魚肉產生作用就會開始分解,也
會產生腥味
第三個原因就是魚肉的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸很容易氧化發生怪味
以上怪味主要來自蛋白質的胺基酸分解出來的碳氫基胺
酸可以中和抵消那個物質
所以白醋或是檸檬可以用點,提供你參考
※ 引述《mindscold (********)》之銘言：
: 朋友不知道從哪釣了兩條石班送給我…
: 開心是開心，但首先這兩條石班在冷凍庫待了1週才到我手上。
: 然後我昨天蒸了一條來吃，那股腥味簡直是難以忍受的重(我發誓我用了不少薑蔥辣椒和米
: 酒還是無用)
: 眼看冰箱還有一條，再不吃就不行了，可是那股腥味真是太噁心了，該怎麼辦呢？
: 請版上各位指導了！
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推
09/01 23:04, , 1F
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