[問題] 餃子的煮法

看板cookclub作者 (洛晴)時間14年前 (2009/08/30 03:28), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
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水煮餃子該怎麼煮才不會皮水水爛爛的呢？ 最近因為家裡有人家送的好幾包餃子，所以都煮來當宵夜吃 可是個人非常不喜歡吃外皮水水爛爛和皮破掉的餃子...... 依照過往經驗常常煮出沒熟透，或是煮過頭，而使餃子皮爛掉+破掉 這幾天煮也差不多都是這樣　　囧 我弟是說這個餃子的皮比較薄，一直滾就很容易爛 但是沒滾久一點又容易出現餃子沒熟透 我弟教我在第一次水滾開約三分鐘後，再加少許水讓水不滾， 這樣反覆兩次，或許可以降低因為一直水滾導致皮破、爛掉的情形 照這樣煮起來，其實沒差多少，不知道是不是我水滾的時間沒拿捏好...... 在餃子起鍋時，我也會特別將水瀝乾一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.82.188
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鍋子的水要越多越好~火要大不要蓋鍋蓋~
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其實阿基師說煮餃子不用加水 但火要小 不要一直滾 我試過
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水大滾下餃子 然後轉中小火 大約蟹眼泡那樣 煮出來很漂亮
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大約煮五分鐘 皮口感好 餡有熟 記得不要加鍋蓋
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一直大火反而容易破皮 常說要加水的原因正是不讓它一直滾
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餃子大的話再加一兩分鐘的時間
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對了忘了說 我說的五分鐘 是常溫餃子喔 剛包好的那種
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我外婆也是教我水要夠, 火侯要控制,不要點水
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我煮餃子跟湯圓都是一個原則，大火滾小火下
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水要多 我覺得皮的口感取決最後一次點水
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原來如此，不過我煮的都是放在冷凍庫的餃子 = =a
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板上有冷凍餃子冷水下鍋的煮法 也煮得很漂亮
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