Re: [問題] 黑晶爐+義廚寶鍋子炒青菜?
※ 引述《nicole1980 (none)》之銘言：
: 小妹是煮菜新手，第一次用義廚寶的鍋子想炒青菜，
: 挑戰的是空心菜+維力酢醬
: 因為這種鍋子不適合空燒，
: 所以我就放了一匙油，
: 火力開5 (大約是中火)，
: 然後把空心菜放進去，蓋上蓋子，
: 接著就等........直到鍋蓋冒出水氣~
: 可是這樣作出來的菜水份太多~
: 又太老~
: (雖然加了酢醬還是很香...)
: 不過總覺得跟想像中的炒青菜差很多...orz
: 請問用這樣的平底不沾鍋炒青菜有什麼訣竅嗎?
: 謝謝QQ
菜太老又水分多 就是炒太久囉
菜葉跟梗的受熱時間不同 因此需分次放入
建議可在切菜時 將菜梗與葉子分堆
放入一半的炸醬、菜梗 一起爆香
等到菜梗顏色轉為深綠 即刻把葉子全數倒入
火轉大拌炒 並再加入剩餘的炸醬
（不需蓋蓋子）
葉子開始縮小時 火關掉 利用鍋子的餘溫炒熟即可
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◆ From: 219.85.46.120
※ 編輯: wannabe2 來自: 219.85.46.120 (08/28 21:35)
推
08/28 22:36, , 1F
08/28 22:36, 1F
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