[問題] 炒飯時間短太黏、時間長太乾

看板cookclub作者 (阿雄)時間15年前 (2009/08/08 01:48), 編輯推噓15(15推 0噓 7→)
留言22則, 17人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
從家裡試過無數次炒飯 先爆香蒜頭→放料→放蛋→放飯→放醬油 總是炒出太黏的飯 炒的過程中我有用鍋鏟一直壓飯 可是不但沒有變鬆 而且隨著炒的時間變長 越來越黏 不然就是一直想變鬆而炒太久 米粒變的超乾...... 粒粒分明好難阿...... 另外就是 最簡單的蛋炒飯 除了醬油 還要放什麼調味料呢？ 蔥、胡椒粉、......？ 感覺自己炒的每次味道都一模一樣 跟外面賣的差很多 外面簡單的肉絲炒飯就香氣十足、味道很香 是差在調味料嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.108.58
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炒飯絕對不能「壓」只能撥，越壓越黏，調味料則是皆可喔
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沙茶也是要件~
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只有我看到標題笑了嗎?
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樓上好糟糕...
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看標題還以為有人亂版...
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炒的時候油放多一點
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炒的時候油放多一點~外面是炒飯油很多~火很大去快炒
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炒飯看似簡單，其實學問很大呢 加油~
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你可以輕輕壓散 但是不能壓太過
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炒飯絕對不能壓,用鍋鏟輕輕剁,飯粒受熱之後自然會分開,一
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壓,飯粒被壓迫裂開,就會黏在一起了,你用手指捏飯粒就知道
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這是阿基師教的,照做之後,飯粒真的從此粒粒分明
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跟調味料沒關係吧~ 像我炒飯只加鹽&蛋 我的比外面賣的還
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香耶~ 外面都加醬油來讓他變香 我不用加就很香了~
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要香 請用豬油或是加奶油下去炒！～
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可以用麻油啊!
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一開始就用隔夜飯 或是煮白飯時就要減少水量了
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熱飯下鍋炒會比較好炒開，冷飯反而黏喔!
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不能壓+1 之前看阿基師炒是用剁的方式 他有強調~~
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一開始可以先用筷子拌
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應該是你的飯太黏
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大量動物油下去 鍋子熱到快起煙 就很有專業的味道了XD
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