[閒聊] 白酒奶油蛤蠣義大利麵製作紀錄

看板cookclub作者deliver (deliver)時間15年前 (2009/06/25 20:07)推噓7(7推 0噓 17→)

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因為做失敗了無法分享食譜.... 所以是閒聊......... 最近對食材研究超有興趣又熱中義大利麵興沖沖的跑去家樂福買義大利麵材料來玩雖然家樂福老是天天都騙你但是進口商品還蠻多的先是選義大利麵查了網路知道餐廳大廚都是用藍色包裝的De Cecco 也是售價最貴的各種造型一包都是100元左右然後義大利家庭使用最廣的是Barilla 常見的細麵包裝是藍色紙盒，網路查到的價格是65元一包沒想到家樂福竟然賣89元所以乾脆加10塊升等買De Cecco試看看再來是白酒特價區有幾款都是200元左右一款是法國的包裝註明富含礦物質偏花香一款式西班牙的偏濃郁水果香有清爽感其實我也不知道煮蛤蠣哪個好就憑喜好選了西班牙那個家裡橄欖油也沒了家樂福也進了很多種可以選但好像都沒人買保存日期正常是一年半結果幾乎都只剩半年...... 選了和義大利麵同牌的De Cecco 雖是冷壓但包裝說可以熱炒我想應該還蠻粗勇的不會太嬌貴只能沾沙拉就買看看囉下面是實際烹調紀錄先煮麵大鍋水先煮開加鹽溶化後再丟麵條包裝說煮11分鐘計時火還開蠻大的大概中火之前得到的知識是要先加鹽溶解才可放麵然後火也不能太小保持水一直有煮開泡泡的狀態這樣麵才會透煮完也不能加冷水外層麵糊會被洗掉我猜是怕拌料下去湯汁不稠剛煮起來試吃一下我覺得麵體很結實外層也很光滑吃起來有咕溜的感覺很確實的有吃到義大利麵的感覺 De Cecco橄欖油吃起來味道不重很單純的橄欖香，也沒有太濃的果香如果要煮菜這種比較好吧比較不會搶味按照食譜先倒油爆香洋蔥大蒜想說要讓洋蔥軟化結果煮了有點金黃才丟蛤蠣和菇類配料接著狂倒白酒進去食譜說要蓋滿平底鍋底接下來是錯誤的開始我一心想讓酒精揮發火開的有點大又依照食譜說要蓋鍋蓋讓酒可以蒸透蛤蠣過了一分鐘掀開鍋蓋蛤蠣煮的剛剛好鍋底卻因為水分太少洋蔥都焦黃掉了放入之前就作好的白醬還是太乾麵丟下去拌明顯發現醬汁不夠白醬用的是無鹽奶油+麵粉+牛奶微波攪一攪的版本而不是鮮奶油之前買了一塊法國Isigny奶油吃起來牛奶新鮮香氣很濃又清爽不會膩 (但是被我煮成這樣.....唉) 一時心急又倒點酒和水和鮮奶進去灑了乾燥羅勒葉和鹽進去稍煮一下起鍋 (手邊沒有新鮮羅勒也沒有九層塔乾燥版的擋一下) 但因為酒精還沒揮發吃起來有點酸酸的味道而且麵條拌太久(大概又煮了2分鐘) 導致麵有點軟沒剛剛水煮好吃枉費弄了那麼好的材料白酒蛤蠣奶油義大利麵看起來簡單做起來還蠻難的.......Orz 決定明天再來煮一次白酒再倒多一點開小火煮洋蔥一開始也不要炒那麼久麵條煮個10分鐘就好留1分鐘拌炒試看看會不會好一點我覺得我每次都抓不準要放多少水量醬汁才會剛剛好包的住麵條稠稠的有多餘湯汁不會太乾也不會太稀超難的越簡單的東西越難這篇是失敗經驗分享希望下次做可以成功啊 >< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.112.103

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