[食譜]帶我走，Tiramisu! (其實超難做)

看板cookclub作者aureliechen (我真的超愛展覽會之畫)時間15年前 (2009/05/01 05:37)推噓13(13推 0噓 32→)

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寫這食譜是因為，我受夠了市面上很多「偽Tirami su」... 其實這個點心算是義大利家常菜，每個義大利老媽都會做，每家有每家的口味，可是因為有些材料不好買，因此很多店家的Tirami su都... 唉總之會讓我吃了罵髒話。啊我也直言不諱啦，那個「台灣東部」賣的tirami su就讓我想罵髒話，那個「8X度C」的3tirami su也是讓我想罵髒話，星X克的也好不到哪去啦。真正好吃的tirami su, 至少有幾樣東西一定不能少︰濃縮義式咖啡、酒、mascapone、 ladyfinger (但是目前我在台灣吃來吃去沒有一間有這幾種東西是齊全的) 這幾樣東西在台灣全部買得到...自己製作成本少很多而且可以吃到比較正宗的其實tirami su 是「軟的」，中間的夾層一定是ladyfinger而不是怪怪的海綿蛋糕，而且「完全沒有鮮奶油」，所有白色的成份都是mascapone跟蛋的混合物。準備︰ mascapone 400g 稍大點的雞蛋 4個(蛋白蛋黃請分開) ladyfinger 12條酒 5茶匙(可以用brandy, 干邑、marsala、aramatto)=>但是一定要有酒!!! 如果是用brandy, 干邑就改成3茶匙...（干邑弄起來很不錯但是成本很高) 濃縮義式咖啡一杯(放涼)＝>一定要義式濃縮的咖啡細白砂糖差不多就是5湯匙吧(要吃更甜可以多一點啦) 沒糖黑可可粉 1.蛋白打發(硬發) 2.蛋黃跟砂糖、兩茶匙的咖啡、一茶匙的酒、砂糖打成糊狀(有點像cream這樣) 3.蛋白跟打好的蛋黃還有mascapone混合混合均勻=>姑且叫這個做雞蛋混合物 4.拿出一個大的可以剛好平放一個ladyfinger的容器，把剩下的酒跟咖啡倒入。 5.拿出一個大的有深度的長方形容器(剛好可以平舖放12條ladyfinger大小的)，先倒入一半的雞蛋混合物，舖平。 6.將ladyfinger放在咖啡酒中(千萬要一個一個來，因為ladyfinger一碰水就會軟) 7.沾上咖啡酒的ladyfinger一條條平舖在雞蛋混合物上 8.倒入剩下的雞蛋混合物，舖平 9.送入冷凍庫冷藏差不多兩個小時 10.吃之前呢，平均地灑上可可粉千萬不要想切塊，因為他是軟的，沒辦法切塊，只能用湯匙吃啦。吃過這個tirami su 後，絕對不想去市面上買了... 之前還有一個義大利朋友很要求，他連義式咖啡的牌子都要挑，他認為只有義大利牌子的咖啡豆（kimbo, illy之類)才有辦法弄出他要的咖啡來...而且美國製的 mascapone跟義大利製的口感不同，美國的吃起來比較沒那麼重口味但是我覺得比較不好吃...可惜台灣好像只買得到美國產的? tirami su的意思其實是「帶我走」，之前是有謠言說這有點像是戀人吃的點心啦，另一種傳言是裡頭的酒跟超濃咖啡會使人興奮啊總之先吃再說啦!!! -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.195.112

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