[食譜] 西班牙海鮮飯
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〔筆記〕 Paella Valenciana de la ribera（西班牙海鮮飯）
以下為四人份材料：
雞胸肉 80g－切絲
豬瘦肉 80g－切絲
鹽 酌量
黑胡椒粉 酌量
鮮蝦 8隻
透抽 100g－去膜切片
蟹腿肉 100g
橄欖油 40g－分成四等份
紅甜椒 60g－切絲
蒜頭 12g－切泥
洋蔥 120g－切末
紅蕃茄 600g－切丁
長粒米 240g－泡水
淡菜 8粒
蛤蜊 16粒－泡水吐沙
雞高湯 700g
番紅花 1g－用40g滾水浸泡
檸檬 1顆－切四瓣
工具：平底鍋。
備註：傳統西班牙海鮮飯，使用平底鐵鑊，
比起我們日常方便使用的平底鍋鍋底來的厚，圓形有耳，
，一樣是淺身鍋，除了受熱較為平均之外，水氣也較易蒸發。
作法：
1.雞胸肉及豬瘦肉切絲後，先灑上鹽及黑胡椒粉調味。
2.使用10g橄欖油將雞胸肉絲及豬瘦肉絲炒熟後，裝碗備用。
3.使用10g橄欖油將鮮蝦，透抽，蟹腿肉炒至蝦殼變紅後，裝碗備用。
4.使用10g橄欖油將紅甜椒絲炒軟後，裝碗備用。
5.最後10g橄欖油將蒜泥炒香後，放入洋蔥末炒軟後，加蕃茄丁及長粒米拌炒。
6.待拌炒出米香後，加入雞胸肉絲及豬瘦肉絲拌勻。
7.再陸續加入鮮蝦，透抽，蟹腿肉，紅甜椒絲，淡菜及蛤蜊拌勻後，加雞高湯。
8.繼續拌炒至雞高湯滾開後，讓米粒慢慢吸收湯汁。
9.湯汁快收乾前，將泡著滾水的番紅花倒入後，加蓋轉小火煮15分鐘。
10.15分鐘後，可加鹽及黑胡椒粉調味。
11.可使用檸檬裝飾，擠上檸檬汁可去腥。
心得：
1.因海鮮直接加進去拌抄，而不只是舖在飯上，
所以飯非常有海鮮味，但賣相自然也差些。
2.這個做法的飯較濕潤，比較像燉飯的口感，不過還是好吃。
3.西餐使用檸檬去腥味。
4.番紅花Saffron真的不便宜，在各大進口超市如微風超市，
City Super都可買到。 聽說中藥行也有賣，不過我個人沒有實際到中藥房買過。
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瘋狂安妮絲 crazyanise
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