RE: [問題] 蜂蜜加熱 冰箱冷藏而凝固結晶

看板cookclub作者 (我是21)時間15年前 (2009/04/10 09:30), 4年前編輯推噓26(26推 0噓 21→)
留言47則, 30人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
蜂蜜最重要的是裡面的酵素 裡面的酵素是蜂蜜最重要的營養來源 但是酵素在太高溫的環境之下就會死絕死盡(？) (好啦可能沒死得那麼乾淨啦XD) 現在來討論酵素的功能 酵素是一種可以使得醣類轉化成單醣的活化劑 而單醣又較易為人體所吸收 若是蜂蜜內沒有了酵素 吃蜂蜜就變成只是在吃蔗糖和果糖而已，我爸說那就吃水果就好啦 而蜂蜜內的酵素每個月約減少3~5%，所以不能久放 而單醣對人體的好處就是潤喉潤肺潤五臟 周志林曰：「按蜂蜜採百花之精，味甘主補，滋養五臟，體滑主利，潤澤三焦。如怯 弱咳嗽不止，精血枯槁，肺焦葉舉，致成肺燥之症，寒熱均非，諸藥鮮效，用老蜜日服 兩許，約月餘未有不應，是燥者潤之之義也。生用通利直腸，老年便結，更宜服之。」 所以單醣對身體的好處只存在於當蜂蜜內的酵素活著時才有 所以列上蜂蜜的貯存方法： (1)10℃以下可長期貯存。 (2)11─15℃易結晶，避免置於冰箱。 (3)避免27℃以上，容易使蜂蜜變色，酵素減少及失去香氣和風味。 再附上純蜂蜜與劣質蜜分辨小叮嚀 1.純蜂蜜有植物本身特殊之花粉蜜所散發之濃、甜、香及草酸氣味；劣質蜜則呈現敗酸 甜味及發酵酒味。 2.純蜜包含百花或單一花蜜(如龍眼花蜜)，其色澤深、淺皆有，但靜置玻璃中則不透光 、不透明，低溫結晶時入口即化；但劣質蜜則反之。 3.純蜜於冷水中攪拌時不易散開且泡沫細緻，顏色呈霧黃混濁現象；劣質蜜於冷水中則 易攪拌溶化而呈透明狀，且泡沫較大、隨即消散。 一不小心就寫了這麼多囧rz 以後有任何蜂蜜品質等等的相關問題歡迎再問我 謝謝大家閱讀 (下台一鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.222.124
推
04/10 09:42, , 1F
好厲害~!
04/10 09:42, 1F
推
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蜂農之女果然厲害!!
04/10 10:01, 2F
推
04/10 10:09, , 3F
專業!
04/10 10:09, 3F
推
04/10 10:13, , 4F
專業推
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推
04/10 10:18, , 5F
專業!!
04/10 10:18, 5F
推
04/10 10:29, , 6F
推~
04/10 10:29, 6F
推
04/10 10:39, , 7F
問一個問題 辨認真假蜂蜜的問題 上次看日本節目 好像可以把
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04/10 10:39, , 8F
蜂蜜滴到不鏽鋼盤? 然後看他的結晶??
04/10 10:39, 8F
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to樓上：滴在平盤上 如果容易散開 表示有加果糖或糖
04/10 11:04, 9F
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04/10 11:06, , 10F
純蜜的密度高不容易散開 真假蜜都會結晶 但純蜜的結晶
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04/10 11:06, , 11F
入口即化甜中帶草酸味 但是假蜜結晶入口不易化開
04/10 11:06, 11F
推
04/10 12:08, , 12F
能請教一下純蜜與假蜜的價差問題嗎
04/10 12:08, 12F
推
04/10 12:42, , 13F
推
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04/10 13:07, , 14F
專業~一定要推一下
04/10 13:07, 14F
推
04/10 13:14, , 15F
推！！！
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04/10 13:21, , 16F
to S大：市面上常見的二公升(2000cc) 真蜜為900~1200左
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右 劣質蜜則約為300~500元 ^^
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回應價差問題 商人要黑心 劣質蜜也會賣貴
04/10 13:37, 18F
推
04/10 14:28, , 19F
TO T大 你家有賣蜂蜜嗎? 剛好最近有想買
04/10 14:28, 19F
推
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我也想買:~要真的純喔！
04/10 15:17, 20F
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最近天氣不好蜜產量極少 最快要等到5.6月才有成熟蜜可
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採收 願意等的人請寄站內信給我(因為我爸只採最純的蜜
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所以產量有限)
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回ssminko大：所以要自己懂得分辨優劣才不會受騙哦>.^
04/10 15:37, 24F
推
04/10 17:00, , 25F
最近我放在房間裡的一灌蜂蜜結晶了,讓我很冏!
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04/10 17:01, , 26F
還是放在高粱酒瓶裡的,用不出來阿OTZ
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好險清明回家時,多帶了一灌老爸養的野蜂採下來的蜜!
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瓶身泡溫水慢慢融吧@_@| 低溫結晶真的囧
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04/10 17:05, , 29F
發現罐選錯字了XD,附帶一提結晶的是買外面的,應該是不純的
04/10 17:05, 29F
通常有在鋪貨的蜜都會因為要求量多 多多少少都會有一些額外的加工 惡劣一點的直接加糖等等 所以買的時候要多至注意啊！！ (ps.我爸沒有在市面上鋪貨是因為我爸太龜毛了= =" 只收純蜜所以產量不夠在市面上銷售 )
推
04/10 19:59, , 30F
那~可以放冷凍嗎?
04/10 19:59, 30F
我爸說可以放冷凍哦 因為蜂蜜中只有17~20%的水 所以不會結凍成固狀 要用的時候放在室溫下自然退冰就可以了^^
推
04/11 00:04, , 31F
專業推!
04/11 00:04, 31F
謝謝(拉手)
推
04/11 04:40, , 32F
請問結晶要怎樣才能融 隔水加熱還是融不了.....
04/11 04:40, 32F
推
04/11 04:45, , 33F
另外我是在『臺一蜂業養蜂園』買來的 是產銷班
04/11 04:45, 33F
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04/11 04:47, , 34F
五台斤荔枝蜜賣500 看你的推文覺得我這罐不純＝ ＝
04/11 04:47, 34F
在高溫60度左右結晶才會慢慢消失 所以如果是玻璃瓶 請連瓶放在滾水中 如果是塑膠筒 就不能用滾水 有的時候如果量比較大的話 可能會要用到24個小時結晶才會全部消失 所以請加油！ (ps.但是蜂蜜遇熱之後裡面的酵素會掛光光囧 所以建議結晶也直接食用)
推
04/11 09:23, , 35F
專業文推!!
04/11 09:23, 35F
謝謝(羞)
推
04/11 11:13, , 36F
專業推！我的蜂蜜是自家產的，純度沒問題。可隔水加熱嗎?
04/11 11:13, 36F
可以隔水加熱 只是裡面最有營養的酵素會無法在高溫下生存而死翹翹囧
推
04/11 12:31, , 37F
推 專業好文 :) 謝謝分享
04/11 12:31, 37F
謝謝 能幫忙是我的榮幸(←妳好官腔XD)
推
04/11 14:03, , 38F
專業推!! ^^
04/11 14:03, 38F
我爸比較專業啦 所有問題我都跑去問他XD
推
04/11 15:44, , 39F
請教一下原PO 冬蜜的成份是什麼蜜源呢 滋味上又如何?
04/11 15:44, 39F
基本上冬蜜的蜜源是來自於冬天開的花 但是冬天開什麼花又是因地而異 冬天的花比較少一點 所以蜜量也較少 而此種蜜統稱百花蜜(or野花蜜) 所以蜜源基本上就是個種不同的花的花蜜^^
推
04/11 17:23, , 40F
專業推！
04/11 17:23, 40F
有問題也請再發問哦^^ 到目前為止有寄信來問我的版眾我都有回信 (有一封來信我不小心刪掉了囧 如果您沒收到的話就表示就是你啊囧) 以上 謝謝大家的發問和閱讀 有問題歡迎再提問 ※ 編輯: tess605605 來自: 118.169.9.249 (04/12 07:38)
推
04/12 08:11, , 41F
穿蜂衣真的不會被叮嗎
04/12 08:11, 41F
→
04/13 09:42, , 42F
應該說 會大幅減少被叮的可能 但還是有可能會被叮的囧
04/13 09:42, 42F
推
04/19 02:40, , 43F
專業推! 想請問哪裡可以買得到原po爸的蜂蜜哪..
04/19 02:40, 43F
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04/20 06:38, , 44F
我們都賣大盤比較多 市面上比較難找哦
04/20 06:38, 44F
推
05/06 00:30, , 45F
05/06 00:30, 45F
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05/12 08:20, , 46F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 08:20, 46F
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10/15 15:55, , 47F
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10/15 15:55, 47F
※ 編輯: tess605605 (114.136.139.93 臺灣), 02/07/2020 22:55:31
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