Re: [問題] 關於蘿蔔排骨湯肉很澀的問題
這道湯剛好是我的愛湯XD
忍不住回文了~請指教
※ 引述《tttp86 (有柳丁味耶....XD)》之銘言：
: 今天心血來潮，於是去了市場購買了大約45元的排骨，
: 打算用家中剩下的紅白蘿蔔煮排骨湯。
: 一開始我照個網路上的指示大概的把水滾之後下排骨去川燙約兩分鐘，
: 接著撈起來，倒掉了川燙後的水，然後另起一鍋新水剛開始煮就把紅白蘿蔔切成
: 滾刀塊丟下去，等到水滾了，大概再煮個五分鐘後把剛剛燙過的排骨丟進去，
問題出在這裡。
這道湯至少要煮個30分鐘，因為蘿蔔們十分慢熟(通透)
從水滾了到再煮個五分鐘，蘿蔔們也不見得熟(所謂的鬆軟與出甜味)
除非你的滾刀塊切得非常小與薄。
: 然後丟些薑絲下去滾，差不多滾了5~8分鐘之後調味然後熄火。
: 這樣煮出來的排骨湯，
: 試喝湯的結果是，湯蠻甜的，有肉跟蘿蔔的甜味，
: 接著來咬一下紅蘿蔔，恩，還好，算是鬆軟啦，
: 但是接下來試了白蘿蔔和排骨之後，
: 發現白蘿蔔似乎有點硬，而且排骨感覺肉很澀.....XD
: 阿～～～～
: 我45元的排骨阿......orz
: 請問是我哪裡出錯了嗎？如果已經變成這樣，可還有方法補救呢？
: 謝謝大家.....XD
直接寫上我的煮法給你參考^^
這可是我打從國中以來，從未失手的煮法>///<
1.排骨洗淨後，川燙(或是直接煮沸，再將浮起的渣渣撈起。保留排骨的甜味)
2.丟入薑絲。
3.蘿蔔們出場!!通通下鍋。
4.蓋上鍋蓋，記得留一小空隙。
5.中火慢熬。
6.去看電視XD
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7.大約每隔15分鐘前來察看。
(看什麼？撈一下又出現的渣渣、戳看看排骨與蘿蔔們通透了沒)
8.如果它們都熟了，試試湯頭。加入調味料，起鍋。
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但我比較喜歡紅蘿蔔+排骨+馬鈴薯>/////<
如果有人也喜歡這一道的話，在上述第3步驟先丟入紅蘿蔔。
待蘿蔔熟透時，再丟入馬鈴薯。
以上，謝謝觀賞。
(打完，好像親自煮完一道湯XD。好滿足啊~)
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