[問題] 節目「老師沒教的事」麻婆豆腐勾芡的訣竅?
之前重播時我只看到最後一個訣竅,
希望有看到節目的人,可以告訴我另外的方法是什麼:)
我看到的是說,
在太白粉下鍋後,要大火燒30~40秒左右,
讓鍋底有些燒焦後,再起鍋。
實驗是兩個燒水的鍋子,一個下了太白粉後直接關火,
對照組則是下了太白粉後,大火燒了30秒左右再關火。
過了一會,將兩個鍋子裡的東西倒出,
可以發現第一個鍋子(直接關火),
太白粉和水,會分成一坨一坨地掉下來。
而第二個對照組的鍋子,透過大火加熱,
讓裡面的太白粉和水"糊化",變成非常滑順的透明凝結物,
倒出來時,它會像倒奶油那樣順順地流下來,而不是分成一坨一坨的。
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