[問題] 如何把麵包粉炸的不要焦黑

看板cookclub作者 (螞蟻)時間15年前 (2009/02/26 13:12), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近在嘗試炸豬排.方法是 豬排 先沾太白粉 之後沾蛋汁 再沾麵包粉~開大火 下去炸 再轉中小火 問題是.@@....炸了之後過約2分鐘 麵包粉都會開始焦黑..吃起來口感焦焦的. 想問這是怎樣的問題呢.還是有其他耐炸的麵包粉品牌. 另外在炸的過程.有啥方法可以得知現階段溫度變化呢? 還有 炸豬排沾兩種粉的用意是.?. 廚藝很新手問題..Orz. -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.152.46
推
02/26 13:18, , 1F
應該是先用中小火炸 起鍋前才開大火逼油
02/26 13:18, 1F
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02/26 13:19, , 2F
太白粉跟蛋汁是幫助沾粘麵包粉用的
02/26 13:19, 2F
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02/26 13:20, , 3F
還可以在肉的外層讓肉汁不會流失
02/26 13:20, 3F
推
02/26 15:22, , 4F
油溫大約140~160 麵包粉丟一小塊下去會開始彈跳
02/26 15:22, 4F
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02/26 15:22, , 5F
就好了 麵包粉丟下去就黑掉 那就太燙了
02/26 15:22, 5F
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02/26 15:24, , 6F
我聽過的正宗日式麵衣作法很複雜 蛋白蛋黃還要分開
02/26 15:24, 6F
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02/26 15:24, , 7F
先沾蛋白→麵粉→蛋黃→麵包粉
02/26 15:24, 7F
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02/26 19:55, , 8F
非常感謝兩位大大說明.@@!
02/26 19:55, 8F
推
02/27 01:02, , 9F
有竹筷子的話 把筷子伸下去 有冒泡泡也就ok囉
02/27 01:02, 9F
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03/17 21:29, , 10F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
03/17 21:29, 10F
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05/12 16:33, , 11F
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05/12 16:33, 11F
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