Re: [問題]請問各位達人關於洗菜的技巧
忍不住獻計一下一般來講如何清洗蔬菜會是比較好的方式
首先我們先來了解三件事情
第一件事是植物有維管束會吸收水份 這是國小時上生物課大家就都會學到的知識
第二件事是現在大部份農家會使用的農藥多為水溶性農藥 所以它會溶解並分佈於水中
(所以很多溪河才會因為農藥的關係失去了原有的「生」態)
第三件事是經過專家或學者已證實了 水裏加入鹽確實能夠把附著於蔬菜中農藥去除
但是這鹽和水的量有一定比例 要拿捏得十分精準才有其效力(這是一般人做不到的事)
否則只會更加深了農藥的殘留 所以與其在洗或浸菜水裏加鹽 還不如不要加來得安全
以上三點全不是我個人在亂唬人 而是經年累月下來多所吸收到的訊息知識
綜觀以上三點之下 所以到底蔬菜要怎麼洗的方式便一目了然了
最佳的方式其實是 把一整棵蔬菜只先摘掉枯黃凋萎的菜葉和去蟲
其餘則不做任何處理地直接拿到水龍頭下沖水 洗去附著於蔬菜上的泥砂
洗好了才把蔬菜往放了水的水盆裏一棵棵地再涮水
一把蔬菜都涮完了後再多涮2~3盆新水 好了之後想泡水再泡
要煮之前才拆下葉子和切菜 這樣才是最能保證可以盡可能地免於吃下農藥
日積月累之下的慢性中毒的發生 只是方法實在太麻煩又不快速方便
所以想必然沒有多少人有這樣的耐性去做是可以理解的事
那至於包葉品種的蔬菜 例如高麗菜和包心大白菜這類的蔬菜
就沒有辦法以上述方法處理了 因為不將其葉子從莖部卸下來的話洗不到菜葉
所以能做的就是花更多的時間在流水下沖洗葉菜
在充份沖掉可能附著的農藥之後再整片浸入水裏後也比較安心一點
要煮之前再切或折成小片就好
那至於菜葉浸入水裏的話會不會使營養流失的話 我想多少都是會的吧
那麼農藥會不會經由蔬菜的維管束吸進菜葉裏 這就肯定會了
如同前面有位板友所說 芹菜莖泡在墨水裏一陣子就會變色
所以存在水裏的農藥難道也不會被菜葉給吸收嗎 當然會
所以最好的洗菜方式就是盡量以大量流水多少沖刷掉可能附著於菜葉上的農藥
再整棵 連根也不去的直接泡入水裏 這才是最能保障盡量不會吃下農藥的方法
而另外一個減低吃下農藥的方法是 基本上大多數農藥都具有揮發性
所以如果有耐放的蔬果一買回家可以不要先急著放入冰箱裏
而讓其暴露在室內空氣中2~3天讓農藥自然揮發
減低蔬果上農藥殘留量 在冰箱裏冰冷的環境 農藥是無法揮發掉的
不過 蔬菜在加熱過後本身的營養是確定會流入湯汁裏的
所以 菜餚的湯或是我們所喝的湯才是最營養的
能證明的在於 中醫師會要我們喝下水熬的藥汁
卻不會叫我們連熬煮過的藥材也一定要一起下肚
附帶一說 洗苦瓜時不能隨便洗 因為苦瓜的疣之間的縫最會殘留農藥
所以洗苦瓜最好是以軟刷子仔細地在流水下刷洗苦瓜疣間縫 水果釋迦也是
然後 要怎麼判斷蔬果還在成長時使用的農藥量多寡呢
算起來是愈好吃的 人愈愛吃的 蟲或鳥也好愛吃 於是農藥就得下愈多
所以 還是全都好好地沖一沖洗一洗再下肚會很安全
因為台灣農業技術太強了 蔬果農作物都改良地非常好吃 蟲和鳥也很愛
以上個人淺見敬供參考
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