Re: [問題] 牛肉咖哩的牛肉，要先處理過嗎？

看板cookclub作者PAULHUANG (喝咖啡配汽水！？)時間15年前 (2009/02/22 00:59)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《elieta (elieta)》之銘言： : 不好意思，想請問一下， : 爬了板上咖哩相關文， : 部份人的做法是先將牛肉煎過（封血？）、部份人則是川燙、也有些人是直接丟進去 : 不知道各種做法出來的牛肉，有什麼差別呢？ : 謝謝教您一招在下慣用的，保證又快又軟嫩又有香味又有肉汁材料：牛肋條奶油紅茶包沸水紅酒（看個人） 1.牛肉一定要分開處理的 2.請挑選牛肋條（家X福很多） 3.切大塊一點，約五公分左右。這樣肉汁保留多，咬勁也剛好以下開始單獨處理牛肉： 4.平底鍋（中火）熱鍋-使用平底鍋是可以慢慢六面翻都有煎到中火是要快一點封住表面，小火您會發現整塊熟透硬掉 5.使用奶油（有鹽或無鹽我認為在各位）待其溶解後直接放入牛肉 6.快速煎至六面都變色即可，有使用紅酒的請一定一定要收乾不然會有酸味 7.在一旁的沸水請丟入紅茶包以及剛煎好的牛肉進去其中紅茶口味還可以挑選喔！（在下選擇台灣產紅玉） 8.中火悶煮三十分鐘（時間上很重要，在下抓三十分鐘是我的口感）您可自行調整！ 9.撈起肉塊後，丟進咖哩一起煮至入味很多人吃了，都覺得在下的牛肉是料理包的還是現成人家處理好的呢 -- ╔═══════════╗ ║ ☆ 烙鐵十段 ☆ ║ ╚═══════════╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.198.186.244

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gan5566

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sommerbrisen

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PAULHUANG

02/22 09:14, , 3^F

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