Re: [食譜] 南瓜咖哩豆腐煲
※ 引述《jacquelinek (YosJo)》之銘言：
: 〔說明〕南瓜富含維生素Ａ、南瓜子富含維生素Ｅ，豆腐含大豆異黃酮且與鮮奶
: 一樣都屬高鈣食物，很適合更年期婦女及全家人享用。
: 〔材料〕南瓜500g、烤熟的南瓜子2.5湯匙、嫩豆腐2盒、四季豆200g、洋蔥100g
: 咖哩粉3湯匙、紅蘿蔔150g、低脂鮮奶500㏄
: 〔作法〕１南瓜去籽、切塊、蒸熟、挖出瓜肉壓成泥。紅蘿蔔切成長條及四季豆
: 段川燙備用。
: ２洋蔥切成中丁以橄欖油爆香。加入咖哩粉炒香後加入鮮奶、南瓜泥及
: 蔬菜高湯、或水200㏄煮沸。
: ３再加入切丁適口的嫩豆腐及紅蘿蔔、四季豆同煮。最後加入適量鹽巴
: 調味，灑上南瓜子即可。
: ※轉自KingNet健康ｅ到家電子報
這個很好吃耶。
我稍微改變了材料；
不過重點在豆腐，
咖哩跟豆腐真是意料外的絕配呀～ ^Q^
材料：
1/4個南瓜、大約400g；
挖出的南瓜子，不需清洗直接烘烤，南瓜子更有味；
嫩豆腐約一盒的量，切成一口大小；
洋蔥小型一顆約110g，切丁；
紅羅蔔約70g，用削皮刀削成細絲；
咖哩塊兩塊；
沒有四季豆；
家人有乳糖不耐症，不加牛奶。
做法：
1、南瓜子平鋪在烤盤上，進烤箱350℉ (170℃)烘烤。
(忘了設定計時器，烤焦了一些……>"<)
2、南瓜切面朝下放入小湯鍋，加水淹過南瓜，大火煮開轉小火續煮20分鐘。
(南瓜用水煮，順便製作蔬菜高湯。)
3、炒鍋倒入一些橄欖油，中小火炒洋蔥丁，炒到洋蔥丁變透明。
炒越久洋蔥越香甜。
4、加入咖哩塊翻炒到咖哩塊溶化。
(如果太乾炒不開，可以加一些煮南瓜的水。)
5、煮南瓜的鍋子轉大火。
(等一下要燙紅蘿蔔的。)
6、取出煮好的南瓜瀝乾，用湯匙挖出果肉，用叉子將果肉壓成泥。
(瀝乾比較不燙手，不瀝乾也無所謂。)
7、小湯鍋的水滾了之後，倒入紅蘿蔔絲燙熟。
8、南瓜泥倒入炒鍋中與咖哩洋蔥拌勻。
9、整鍋紅蘿蔔和水(這時候已經是蔬菜高湯啦^^)一起加入炒鍋中煮沸。
(目測大約有400cc的蔬菜高湯。)
10、加入豆腐塊，小火煮約十分鐘即可。
11、用咖哩塊不需加鹽。
12、加入烤好的南瓜子。
成品是稀的，
不是濃稠的咖哩，
但是充滿蔬菜的鮮甜，
嫩豆腐完全沒有豆腥味，
很入味。
跟咖哩超搭。
推薦這個食譜，
各位也試試看吧。 ^^
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