Re: [問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊
※ 引述《petert (hip)》之銘言:
: 好複雜呀,我想煮出像是在香港能吃到的那種口感的粥
: 要怎麼煮呀? 台北糖朝的粥也接近那種味道了,大家知道我說的那種感覺嗎?
: 我曾試過網路上說的米先用果汁機打碎, 沒用
: 也試過1:16慢火熬粥,還只能往同一方向攪拌
: 結果是煮的很爛..但是喝起來向醬糊..黏稠有餘香味不足
: 有人說要用陳米...有人說要加糯米...
: 在香港,哪怕是連鎖店"好好粥麵"的皮蛋粥,都香到讓然人感動..
: 有高手知道怎樣煮出港味的粥嗎?
說個簡單點的好了
我小姑姑嫁香港人,婚後沒多家小姑丈全家就到台灣開了家餐館
主打當然是粥品
但就算是香港人,作粥的方式還是不盡相同
我小姑姑的公公做粥品就不會加糯米,就只用白米
米湯的黏稠度就看熬煮的工夫了
我因為太愛吃,所以出國前硬著頭皮去學XD
但是一般營業用做法跟家庭式作法有點不同,所以我只po我自己家裡的作法
我煮稀飯白米跟水大約是1:12 (就我跟我老公吃,所以都是半杯米,六杯水)
半杯白米洗過加入"兩根"燙過,洗淨血水的排骨,跟半截拇指大的薑塊
(不能用冷凍排骨歐,不然粥的顏色會因為慢慢滲出的血水變得不是白色)
然後加入六杯水,開大火讓他滾起來
滾起來之後馬上轉小火慢熬
(最小最小的火歐,怎麼說呢?就是剛把蓋子拿起來時有看到小小滾
但是蓋子一直拿起來不會滾的那種小小火.火大了會糊,火太小米不開花會直接爛)
加一點鹽巴蓋上蓋子,但不能蓋死,會滿出來
熬煮到白米開花大約要40分鐘,中間不用太常攪拌,攪個兩三次就可以了
最近我發現一種很厲害的東西,煮湯煮粥只要煮有水的東西它都會讓湯頭變更棒
就是乾洋蔥片,所以我最近煮粥會加一點,香味比新鮮的洋蔥明顯100倍!!
米開花後轉大火,要加什麼料就加什麼料,不加料也要轉一下大火
要大滾過米湯才有能撐起米花的支撐度
以上
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zoe是
好吃懶做只會打扮
漂漂
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半杯白米洗過加入"兩根"燙過,洗淨血水的排骨
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"兩根"加上 " " 是因為比例問題
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