[食譜] 醉雞
圖文網誌版：
http://blog.roodo.com/m_m_mirage/archives/6237659.html
小時候我奶奶住過我們家一陣子，印象中她平常不做菜的。
只記得如果她有下廚，就只做一道菜──醉雞。
她做的醉雞非常好吃，是有醉雞凍的那種，醉雞凍非常下飯。
之後，奶奶就教媽媽怎麼做。
現在，輪到媽媽教我怎麼做了。
版上的食譜都沒有提到是否有醉雞凍，我也吃過無凍的醉雞。
而且，幾乎都有加中藥材。
不過，我們家吃的版本是原味、有凍的。
媽媽教我怎麼做的時候，只簡單地說：「雞去骨頭之後，加水、鹽巴、一點點酒淹過雞，
再放下去蒸，鹽巴要加得比煮湯多一些，蒸好加酒，裝盤放冰箱，明天就可以吃了。」、
「記得，要放雞腿。」
果然是家常菜的作法說明啊！簡單明瞭。
家常菜嘛！不就是憑感覺？沒在怕的！
於是，烹飪技能1/375的我，就開始按表操課了。
首先，我買了一隻剁過的黃土雞，去骨頭。
去骨頭挺累人的，懶的話就買去好骨頭的雞肉吧！
接著，就放到鍋子裡頭，加水、鹽巴、米酒淹過雞，然後就放下去蒸囉！
我這裡是加了比煮湯多一倍的鹽，米酒則加了大概四分之一布丁杯。
小火蒸20分鐘，拿出來再加四分之一布丁杯的酒，搖一搖鍋子。
夾出雞裝盤，倒出乾淨的湯汁，可用濾網過濾。
因為我的盤子太小了，只能裝一點湯，做一點凍，所以緩緩倒就OK了。
剩下的湯，我就直接當雞湯喝掉了。
好鹹，加了開水才能喝完。
真是擔心做出來的凍太鹹。
第二天，上菜囉！
http://blog.roodo.com/m_m_mirage/f70145a0.jpg
幸好，凍只有那麼一點點鹹而已。
我是加米酒，所以是米酒味，如果加紹興酒，就會是紹興酒味囉！
記得小時候，有次客人送了XO，我媽也不手軟，做了XO醉雞，印象中還滿好吃的。
我是喜歡吃醉雞凍了。
很下飯，口感像是很軟、很容易在嘴巴裡融化的果凍。
第一次做，外觀成功、口感成功、味道略鹹失敗了。
下次再接再厲吧！
--
媽媽的味道 家鄉的味道 傳承的味道
http://blog.roodo.com/m_m_mirage/archives/cat_377871.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.169.230.229
推
06/28 00:09, , 1F
06/28 00:09, 1F
推
06/28 02:32, , 2F
06/28 02:32, 2F
推
06/28 03:18, , 3F
06/28 03:18, 3F
推
06/28 12:37, , 4F
06/28 12:37, 4F
→
06/28 20:28, , 5F
06/28 20:28, 5F
→
06/28 20:28, , 6F
06/28 20:28, 6F
討論串 (同標題文章)
