[食材] 油麵的定義及其特性與添加物

看板cookclub作者swooncat (=．.．=)時間16年前 (2008/05/09 00:07)推噓3(3推 0噓 11→)

留言14則, 4人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板] 作者: swooncat (=．.．=) 看板: Instant_Food 標題: Re: [問題] 油麵的定義? 時間: Mon Apr 30 15:14:43 2007 噢哦！我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤，加上隔壁就是製麵廠，所以還可以回答一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」，所以經常跑到隔壁看人家製麵，後來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條，所以也常常可以見到....。　其實照理講，真正的油麵應該是「濕麵類」的，並且它是已經煮熟的，像一般商店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵，基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃，應該是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃色食用染劑就了事，於是油麵的口感變得不道地，我常聽一個住南部的朋友跟我講，你們北部的油麵都不好吃，南部的油麵又大條又會Ｑ很好吃，可能就是因為偷吃步的原因吧！油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的，在攪拌麵粉成團、經過機器反覆壓製後過切刀成條，再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣，並不是染成黃色的都可以稱之為油麵，而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢？它只是不加鹼、不煮熟、不拌油，壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就可以裝袋販賣了，其製作過成簡單得多。 ※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言： : 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵 : 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外 : 就只多了食用色素黃色四號這一項 : 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236 ※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (04/30 15:18)

推

kidoradult

04/30 20:09,

04/30 20:09

推

hellofatty

04/30 23:36,

04/30 23:36

推

ahw12000

05/01 10:28,

05/01 10:28