Re: [問題] 小試身手做饅頭
※ 引述《ponyrabbit (也太捲了吧!!囧)》之銘言：
: : 問題：我的饅頭在發時頂部都會黏在布上，而且看起來表面濕濕的，正常嗎?
: 想請問一下：我每次做饅頭都要發兩次，第一次發好(憑感覺)時表面都濕濕的
: 只有底部的會比較乾，表面濕的程度已經到了我要再次揉麵糰時
: 會黏手黏鍋了，所以我每次都要捧著燙燙的麵糰從底部把麵糰往
: ^^^^^^^^^^^^
從這句話看起來，我猜原po可能是放在電鍋內，用保溫功能發的
建議室溫發酵比較好，因為用電鍋發雖然快，
但是很容易發過頭，溫度也太高、環境太濕了
在高溫高濕的情況下，麵團很容易就會濕而且黏軟，不容易塑型。
文中所說「燙燙的麵糰」，那部份的酵母可能已經活力大減
甚至死掉了。
上包，這樣至少濕濕的部分會先被包在裡頭，揉的時候比較不會
: 黏，揉完(也是憑感覺)第二次後再放入電鍋裡發就不會像第一次
: 那樣表面濕濕的.....
: 還有，麵糰揉完要怎麼整形啊??我都沒辦法把麵糰揉到表面光滑
: 無皺摺，都會凹凸不平的沒辦法像顆平滑球狀，所以有時候蒸出
: 來的饅頭實在醜得不行(不過好吃就好，噗)
建議可以改為室溫發酵，可以改善上文中的麵團過軟過黏情況，
可能就會比較好塑型。 希望對你有幫助^^
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