Re: [食譜] cookbook分享
※ 引述《ymakijo (阿麵)》之銘言：
: 不知道有沒有人跟我一像也喜歡蒐集食譜?
: 其實也不算蒐集啦，就是本身有興趣
: 加上看了別人的網誌，也想自己動手做做看 (雖然都還沒試過orz)
: 所以就陸陸續續買了些食譜書
: 因此想跟版上的大家分享交流一下:)
推薦Chez Panisse的系列食譜
http://www.chezpanisse.com/pgcpbook.html
Chez Panisse跟French Laundry一樣是北加著名的餐廳之一，
食譜作者是餐廳創辦人，也是加州菜的傳奇人物Alice Waters
我自己有的是Vegetables與Fruits這兩本，
可以說是我目前最愛的兩本食譜吧，
編排方式展現了Chez Panisse最重要的烹飪理念--
使用當令、新鮮的蔬果，展現食材自身的風味。
書中一個單元就以一種蔬果作為主題，
不但會介紹該種蔬果的食用歷史、常見品種、
還有產季、挑選與備材方式，
然後會提供四到五個不同的食譜，
都是曾經在餐廳菜單出現過的菜色。
（Fruits那本主要是甜點與調酒飲料，但也有以水果入菜或做醬汁的食譜，
Vegetables那本沙拉、配菜、主菜都有，還有herb的使用）
因為強調食材的新鮮與搭配，
所以沒有繁複的烹飪技術，
很多都像是家常菜卻又兼具健康、創意與美味，
實用性高（因為時常會做，有些食譜難度太高，不是三天兩頭都想嘗試的），
又有名物誌的風格，就算當成閒暇或床頭閱讀都挺適合的。
我因為這兩本書認識了很多以前台灣沒見過的蔬果，
（而且又知道要怎麼烹調，不會只是買回來亂試 XD）
也慢慢知道怎麼按照季節組合當令的食材，
所以這兩本食譜可以幫忙打好「如何使用蔬果」的基本功。
Dessert那本，還有Cafe cookbook那兩本也蠻多人推薦的
（但是我沒有買），
大書店應該都找得到，可以翻翻看，選你喜歡的下手。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 69.234.136.108
推
04/12 00:34, , 1F
04/12 00:34, 1F
討論串 (同標題文章)