Re: [問題] 剩下的蝦殼與蝦頭能做什麼?

看板cookclub作者 (彩彩)時間16年前 (2008/03/25 16:16), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
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一般外面在賣的蝦子彈牙的原因可能是加硼砂.. 比較有良心的作法是用蛋白打發.. 就是把撥好的蝦肉放到蛋白裡.. 然後一起打..打大概起泡沬後就可以了.. 這樣煮的蝦肉就會彈牙啦! ※ 引述《BleuCiel69 (我一定會下地獄)》之銘言： : 今天心血來潮第一次嘗試鳳梨蝦球(重點是也不好吃...蝦肉不Q....) : 剩下很多蝦殼跟蝦頭，記得有聽說過可以熬高湯什麼的? : 請問各位大廚前輩，有什麼方法可以有效利用呢? : 另外偷偷問有沒有讓蝦肉變彈牙的方法? >__< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.23.221.107
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03/25 16:26, , 1F
(筆記)
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03/25 16:27, , 2F
這方法是對生蝦肉做的嗎?是的話對已經熟的冷凍蝦有用嗎
03/25 16:27, 2F
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03/25 16:46, , 3F
現在還有人在用硼砂 = =|| 檢舉他吧...
03/25 16:46, 3F
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03/25 17:56, , 4F
最好的方法就是用活蝦....活蝦的肉隨便煮都彈牙...
03/25 17:56, 4F
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03/25 20:09, , 5F
我在好市多買的冷凍剝殼白蝦 很脆喔!! 建議可以買
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03/25 20:09, , 6F
應該也不叫白蝦 他寫prawn 嗯 就叫大蝦好了
03/25 20:09, 6F
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03/26 00:08, , 7F
謝謝大家的回答，我改天一定要再挑戰一次!!!>///<
03/26 00:08, 7F
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