[食譜] 蜜金棗
製作過程廢話多的網誌版:
http://tw.myblog.yahoo.com/plum864010-mimimi/article?mid=245&prev=-1&next=236
材料:金棗、冰糖
年前同事給了一包金棗，除了拿來當水果吃之外，據說用糖煮過會更好吃。
阿姨教的煮金棗方法:
1.金棗仔細洗乾淨後用叉子戳洞。
2.放到鍋子裡加一堆冰糖用非常小的小火熬煮至金棗膨脹即可，中間要不時的攪拌。
我的實驗結果:
因為家裡沒有冰糖，所以是用二砂，
金棗有戳洞就會很快出水了，而且很快就膨脹了，此時偷吃ㄧ顆覺淂酸澀味仍在，
於是又再度自作聰明的想說那在煮久一點看會不會比較入味。之後就開始慢慢縮小...
最後又多熬了大概半小時，變成非常濃稠的樣子，每ㄧ顆都變得扁扁軟軟的。
原本一大鍋的金棗熬出來除了當場吃掉的幾顆外，
裝起來只剩下小小的一瓶。(我用的是之前桂花釀的小瓶子。)
再接再厲第二發~
寒假去宜蘭看到市場賣金棗的攤販老板娘也有賣自己煮的金棗，
ㄧ吃驚為天人，跟我煮的完全不ㄧ樣。
吃起來脆脆的口感很好，也不會留有金棗的澀味。
看到罐子裡還有茶葉和甘草，當然趁此機會問一下他們的製作方法。
也抱了一袋金棗回來，三斤100元，我總共分成三次煮完。
複雜ㄧ點的宜蘭大嬸煮金棗方法:
1.金棗仔細清洗乾淨後，先灑鹽巴小心搓一下，要小心不要擠壓。
2.金棗上戳洞，用熱水稍微燙過，熱水倒掉。
3.加冰糖、茶葉、甘草，煮溶後就可以起鍋了。
我的實驗結果:
每ㄧ顆都還很飽滿，我沒有甘草，只有丟幾片烏龍茶的茶葉下去泡。
剛做完的當天吃，真得就像在宜蘭吃到的一樣脆脆的，但糖味不太夠，還是有ㄧ點澀味~
在冰箱冰了幾天後，發現變得好好吃唷!糖味都滲入金棗裡面了。
很認真的上網查了資料:
看到有ㄧ家工廠的製作過程跟宜蘭大嬸的製作過程很相似，也說明了為什麼這麼做，
簡單說明:
1.金棗的表皮有一層油包，吃起苦苦澀澀的，用粗鹽將金棗的那層油包磨掉，
糖分也比較容易吃進去！
2.刺洞是為了讓金棗內的酸跑出來，讓糖水比較容易跑進去。
3.將針刺完的金棗加熱水煮過，可消毒並洗掉身上的油包、鹽，即所謂的殺青，
約一分鐘起鍋。
不過之後的過程更複雜，要把金棗泡在50度的糖水，然後每天換一次糖水，
換到第四天，糖水和金棗甜度均到35度就完成了。
所以果然泡個幾天才是最終密技。
故事就到這裡結束了嗎?當然不~
再接再厲第三發~
這次我想煮成像柚子茶那樣可以泡茶喝又有柚子皮吃的金棗醬，
於是在熱水燙過後我很認真的把每ㄧ顆金棗切成細細長條，再用冰糖煮過。
因為要熬久一點才會變成醬，所以就慢慢的一邊煮一邊看電視。
然後~看倌您看怎麼著~
燒~焦~了~
是熬成稠稠的果醬沒錯啦!但實在太大意啦，沒有時時攪拌，下面全部燒焦黏底了。
哇~嗚~嗚~嗚~
再接再厲第四發~
乖乖按照宜蘭大嬸原方法製作，不過為了想增加一點不同甜味，
這次我在煮完稍冷卻後加了柑桔蜜，
(自以為金棗和柑桔應該算同類，加在一起應該很合。)
泡了第二天試吃時感覺蜂蜜的味道整個蓋過其他味道~只覺淂好甜，
冰在冰箱泡過年後(大概兩三個禮拜吧!)，味道就比較融在一起了，很有層次感。
自己亂亂做也挺好玩的呢!
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