[食譜] 發糕
看到有人說發糕的問題
所以就把剛剛做的過程打上來了 ︿︿
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第一批
除夕前一天做的
買了日正發糕粉
照著上面的份量 直接加水 用量米杯量了2又3分之一的水
然後裝入五個碗
我是直接用吃飯的碗
然後厚的平底鍋燒水 大火滾25分鐘
重點是，要水滾了在放下去蒸
做出來 還滿好吃
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第二批
四個小時前的產物
晚上睡不著 然後跑到頂好 想要買現成的發糕粉再來做
因為奶奶很喜歡吃
結果 發現發糕粉比之前買的貴
又想到家裏還有做蘿蔔糕沒有用完的再來米粉
於是就買了泡打粉一盒 決定回家自己調粉漿
在來米粉 500 克
中筋麵粉 200 克
糯米粉 200 克 （奶奶說放了糯米粉比較Q)
黃砂糖 300 克
黑糖粉 100 克
泡打粉 36 克
水 800 CC
我先把水跟糖類都先攪拌融化
後來加入粉漿繼續攪拌
最後加入泡打粉 攪拌 就成為發糕的粉漿了
這些份量 我蒸了12碗
我是用大同電鍋蒸的
第一次沒用大同是因為 那時候大同在蒸年糕
這次用大同 效果不錯
不過蒸的時間就要拉長個10分鐘左右
所以我都蒸了40分鐘
一次可以蒸4個
剛好底部可以放3個瓷碗
中間交會處 可以再疊一個
我覺得用電鍋蒸的重點是 電鍋裡要放熱水
不要冷鍋冷水去蒸
先在電鍋裡放熱水 然後蓋上鍋蓋 過一會兒
拿起鍋蓋會發現 水都滾了
就趕快放下發糕的碗
然後蓋上鍋蓋 奶奶在旁邊說 鍋蓋上要放一條布 讓蒸氣比較不會散開 ＝ ＝＋
這就是奶奶的智慧
然後傳統做發糕是不能多說話的
就是在做的途中不能說 這樣會發嗎 那要等多久之類的
因為發糕會聽到 就不發了 ＝ ＝＋
奶奶說跟做年糕一樣 多說話年糕也會聽到
就沒有步步高陞了 ＝ ＝''''
這是習俗啦 （哈哈）
然後結論是 發糕阿 年糕 還有蘿蔔糕
都比想像中好做超多的
外面買這麼貴 應該是貴在工錢吧
可是 自己做的 真的料很實在是真的
PS
發現蛋糕的大圓模
底部可以直接拿起那種的模型
拿來做年糕跟蘿蔔糕也太好用了吧！！！！！
重點是蘿蔔糕涼了之後拿起來 也不會沾模
都不用玻璃紙了!!
然後都圓圓大大光滑的好漂亮！！！
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