Re: [問題] 味精過敏該用什麼替代?

看板cookclub作者tuun (不聊天)時間16年前 (2008/01/14 07:14)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《Gemani (Gemani)》之銘言： : 爬過文,冰糖似乎不錯,取代味精好像不足 : 自己做調味料,又沒那麼多心神,只好去用買的 : 雞湯塊和雞湯粉好像也會過敏? : 烹大師的調味料系列會嗎? : 因為對市面上調味料的成分都不甚了解 : 總不能一個一個買回來嚐 : 就來這邊請教各位了其實有幾個比較簡單的 1.醃料醬油準備任一乾貨(乾香菇.柴魚片.蝦米等等) 乾炒至有香味or微波不加蓋1-2分鐘加到醬油裡泡個兩天就出味了 2.香料油就是義大利式的冷泡香料油(爬文有很多不然網路上也有配方) 中式的香油條件比較嚴苛一不小心溫度就太高了讓油氧化或出現焦味 3.調味鹽這個比較費功夫你要有研磨器才行做法是把全部材料磨成粉(誰有不錯的配方or建議歡迎告訴我 ^^) 配方1. 適合煮湯or當佐料洋蔥乾3份辣椒乾0.5份海鹽or海帶4份冰糖1份大蒜乾 0.5份薑黃0.3份配方2.很像鹹酥雞用的鹽0.5份黑胡椒粉4份五香粉0.25份配方3.肉類用海鹽4份大蒜乾1份黑胡椒量高興荷蘭芹3-4份洋蔥乾1.5份蔗糖隨意配方4.海鮮用海鹽4份檸檬皮(日晒乾躁過)1份黑胡椒高興量蔗糖1份大蒜乾0.5份洋蔥1份百里香0.3-0.5份 4.再造鹽(很閒的人適用) 準備一無油高湯而且要很高濃度的倒入大量的鹽然後文火炒炒炒....炒乾後即可使用 5.自己來的高湯塊同上準備一高濃度的無油高湯降至室溫時可加入其他粉狀的材料 ex.胡椒粉、洋蔥粉、香菇粉、荷蘭芹... 然後加入溶化至液態的吉利丁or洋菜吉利丁的份量要比做果凍多一半左右倒進平盤中冷藏讓它凝固取出切塊(我是切成牛札糖的大小) 再用糯米紙個別包好冷凍適合煮湯or燉煮工作條件：要很閒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.98.172

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seatiger

01/14 08:03, , 1^F

01/14 08:03, 1^F

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Gemani

01/14 15:31, , 2^F

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didisa

01/18 14:28, , 3^F

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