Re: [問題] 請問荷包蛋怎麼煎？
※ 引述《heineken (-- 海尼根--)》之銘言：
: ※ 引述《kath (梅子)》之銘言：
: : 問這問題可能會貽笑大方！
: : 但是這真的是我最難克服的料理。
: : 我喜歡吃那種兩面都煎到，但是蛋黃沒熟的荷包蛋。
: : 究竟是冷鍋冷油下去煎還是熱鍋冷油，還是熱鍋熱油才不會沾鍋呢？
: : 我幾乎每一次都變成炒蛋！
: : 真想煎出漂亮的荷包蛋。
: : 高手們教一下吧。
: 煎東西不黏鍋 很重要的是熱鍋熱油
: 1.空鍋加熱至微冒煙
: 2.加入油大約30C.C 轉動鍋子讓油均勻沾覆鍋內
: 3.勿讓油冒煙(冒煙即油溫過高) 油熱候輕輕將蛋打入鍋內
: 4.先不任何動作 火也不可太大 背面稍微上色後輕輕搖洞鍋子
: 看是否有黏鍋 若黏鍋就拿鏟子稍微輔助輕輕推動蛋
: 正常應該可以開始搖動蛋
: 5. 翻面後 相同的 不可馬上晃動 要整表面稍微上色才可動
: 試試看吧
其實我覺的鍋子影響蠻大的，
好的不沾鍋隨便煎都很漂亮，
用過不好用鍋子的怎麼煎就是很難煎，
一開始熱油的時候我喜歡用小或中火，
蛋靠近鍋面的時候打蛋，
這樣比較不會怕放太用力，
和h大一樣，先讓蛋底多定型些，
再輕輕的用鏟子鏟邊邊，
不要讓他黏住，
直到可以搖鍋子會跟著跑的話，
這一面就完成了，
不過這第一面我通常會煎熟一點點，
另外一面翻過來定型後我通常都煎一下下就起鍋了。
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