[心得] 關廟麵的經典煮法及乾拌醬汁

看板cookclub作者sikada (土佐白菊)時間16年前 (2007/11/23 15:10)推噓14(14推 0噓 8→)

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※ 引述《sheau (全世界的人都知道)》之銘言： : 以前的我很不喜歡吃義大利麵，覺得它就是意式炒麵啊！要價又不便宜。 : 不過自從吃過DOMO的義大利麵後，就深深的愛上它的美味<(￣︶￣)> : 剛好最近冰箱有一大包培根，所以就決定來試煮看看~ : 還是一句話，超簡單，連我這個不闇廚藝的人都可以成功唷~ : 材料：義大利麵、大蒜、培根、紅椒、菠菜(綠色蔬菜即可)、蕃茄醬 : 麵：1.煮麵的水裡頭加點鹽巴。 : 2.水滾後，將麵放入，等麵體膨脹，麵心透了即可撈起(我是試吃到喜歡的Q度)。 : 茄汁醬：1.大蒜剁碎(因為我不喜歡大蒜XD)，爆香。 : 2.加入蕃茄醬，些許的水。 : 3.依序加入培根、紅椒、菠菜翻炒一下。(好啦~老實招，我還有加泡菜) : 4.最後加鹽調味，淋至煮好的義大利麵，灑點黑胡椒，吃掉。 : PS.為什麼說是偽義大利麵呢？因為家裡只有關廟麵，就拿來頂替一下囉~。 : 圖文網誌篇：http://www.wretch.cc/blog/rainyrenard&article_id=11455727 身為關廟人的我，實在不得不推一下關廟麵的神奇。在此說明一下關廟麵的經典煮法。 1.麵怎麼煮？先用一鍋水煮滾之後裡頭放上一點鹽巴，然後麵體沖過水之後，從中間摺開成為兩半，這樣才不會起鍋時拉成長壽麵 =.,-b 接下來很重要喔，切記!!! 等水滾之後再放麵體下去，然後用筷子攪拌一下。旁邊準備一飯碗的水，以及一杯冰水。冰水是口渴的時候拿來喝的，那飯碗的水呢則是等到沸騰時攪拌一下再把水道進去讓他二次沸騰。如果說，要做乾拌麵，那就加兩次水，第二次沸騰時即可撈起乾拌醬料；這樣的麵條可以外軟內Q。但是如果是要炒麵的話，那就一次沸騰就可以撈起了，這樣麵條比較能力可以吸附醬汁。另外就是在炒的時候麵體不會糊掉。這樣應該會比較容易掌握，到底麵條幾分熟。 2.經典乾拌麵醬汁怎麼調？蒜頭+醬油+豬油(或是維力清香油) (另外口味重的可以放沙茶或是紅椒粉) 前面這三個混一混就非常厲害了...... 關廟麵對於醬汁的吸附能力比義大利麵好很多，所以我後來拿來做奶油白醬燉雞麵，也很搭。因為推文所以追加：這個，市售關廟麵老實講我也不知道哪一牌的好吃... 因為，其一，市售的很多都是假的虎爛的(產地與製造商問題?) 第二，小的根本不會跑去外面買...都趁返鄉時回去批發還有專車宅配... =.,=b 本來在地的麵商也只有幾家而已，其中有一家算是，恩，牌子老效果好... 從小吃到大我可以吃的這麼胖，就知道有多營養 XDDDD 網路上居然有這個網頁可以找，請自行取用 (若有廣告嫌疑阿，請告知，俺會低調修改) http://www.gmnoodles.com.tw/htmls/chbnt040webshop.html 我都買手工片狀 5台斤(三公斤)150元的那種，一定比外面的市售散裝的便宜。有需要的請自行取用。 -- 除了淫靡與雜念，別無一物。 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.184.230

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SAVING

11/23 15:28, , 1^F

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ivysky

11/23 16:21, , 2^F

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pilot7

11/23 16:26, , 3^F

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