Re: [問題] 用瓦斯爐煮飯
※ 引述《fayelin (netcut又要出動了~"~)》之銘言：
: 用的鍋子算是不沾的炒鍋,但底有一部分是平的
: 最近試著拿這個來煮飯(沒別的鍋子了)
: 結果煮出來的飯心都沒熟...
: 我是用無洗米
: 水..大概是1.5倍再多一些吧
: 一開始把米跟水丟進鍋子裡就開始煮了
: 然後邊煮邊攪(因為只有中間有火,不攪都只有中間水有滾 囧)
: 煮一煮水大概就快被米吸乾了(煮的時候都一直攪)
: 我就會把飯集中然後關火,蓋鍋蓋
: 悶大概20分鐘吧
: 最後完成後的飯...就會是外熟內不熟的飯了......==== ====
: 我也試過再加點水進去煮跟悶 但還是一樣><"
: 是不是上面程序有問題阿?
: 還有沒有人也用這種用具煮過成功的呢?
: 拜託教教我吧!Orz 感謝
我沒用瓦斯爐煮過飯，但是……
從敘述看來你的過程至少有幾個問題：
1.米沒有浸泡
要知道米是一種乾燥過的食材，乾燥食材怎麼恢復到較接近原本狀態？
當然就是要靠浸泡啦。 (油發跟本討論無關，在此不提 XD)
米如果沒浸就煮不但較難煮透，煮出來的飯口感也不如有浸泡的米，
如果是白米的話，量好水量後浸泡兩小時，時間不足時至少也浸泡三十分鐘，
五穀米、糙米等等浸泡時間要再拉長。
2.煮時沒加蓋
米在煮的時候沒加蓋，等到水煮乾才蓋，這時已經太晚了，
水蒸氣都已經跑掉，當然米也煮不透啦。
正確的作法應該是米跟水煮滾後，攪拌，加蓋轉小火燜煮二十分鐘，
火絕對不能大不然會有燒焦甚至溢出的危險！
(不過像你說的鍋子只有中間會滾應該不用擔心溢出的問題 XD)
之後熄火，再燜十分鐘，最後掀蓋將米用飯匙或叉子翻鬆，這樣應該就大功告成囉！
在這加蓋的三十分鐘內不管是好奇還是迫不及待，都不可以掀開蓋子來偷看，
不然煮出來的效果就會打折喔～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 154.5.134.50
討論串 (同標題文章)