RE: [問題] 饅頭 go ! (表面細緻光滑 色香味濃)
有啊,你問的色醬,市面上的名字叫醬色,到迪化街或者是
食品批發商很容易買到的,買不到可以自己做
就拿砂糖小火炒,炒到超過110度以上(印象值,正確值要翻翻資料)
讓糖焦化後,就變成沒有糖味的濃稠醬色.
加到麵團裡就會變成咖啡色,至於有的饅頭又黑又香...這....
我只能想到一種可能性,加了食用黑色色素和黑糖香精.
香精當然也有芋頭味的香精,香精也可以到迪化街買.
自然食材經過高溫處理後,通常香味也破壞的差不多了,
自己試過就知道了,做芋頭包再怎麼弄,也只有淡淡的芋頭味,
放太多,饅頭跟本就發不起來.顏色也一樣,就是淡淡的...
另外,表面細緻光滑和壓麵有關,用壓麵機反覆碾壓,多次之後
表面就會呈現光滑,組織也會細緻.
※ 引述《shenbu (dj)》之銘言：
: 我最近都在實驗饅頭
: 也爬過文觀摩大家的作品
: 不過我有一個問題
: 為什麼外面賣的饅頭 表面細緻光滑是怎麼做的?
: 還有..外面賣的黑糖饅頭是用色醬去調的嗎? 有的又黑又香
: 我做的不管怎麼加都只是咖啡色
: 吃起來黑糖香味是有 但是就沒有外面賣的濃
: 請問是有色醬之類的嗎?
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