[食譜] XO醬
BLOG圖文版 http://catsde.blogspot.com/2007/08/xo.html
開始迷戀上XO醬是在糖朝餐廳吃到的糖朝炒飯，
加入XO醬的炒飯味道極鮮美，於是也嘗試用家裡
的XO醬來做炒飯，味道很讚喔，從此XO醬炒飯就
成為我飯桌上的常客。
之前用的XO醬都是買的，多半貴又不一定真材實
料，剛好看到冰冰好料理撥出的節目，一來作法
似乎不難；二來自己做省很多，於是就拖著我媽
陪我上迪化街買材料，由於第一次做沒概念，就
照著節目食譜寫得份量去買，怕自己做失敗所以
第1次只先做1/4，而實際上1/4的材料就可以做
6~7罐了(所以下方寫得食材份量已縮減至1/4)。
第一次做時由於沒有掌控好火候部分食材焦了，
超心疼材料錢，因為材料都買最好的(在此建議
第一次做材料可買普通點就行了)，不過第二次
做就大成功啦，由於做好要放置兩天等它味道融
合，經過時都一陣撲鼻香呢，而且比買外面的
"省超級多"，又絕對真材實料。
食譜來源：主要參考冰冰好料理─張信宏師傅
材料：油、乾干貝100g、金華火腿25g、乾燥蝦卵7g、金鉤蝦75g
、櫻花蝦15g、朝天椒15g、辣椒15g、辣椒粉8g、蒜末125g
、紅蔥頭125g克
調味料：蠔油1大匙、糖1大匙、豆瓣醬１大匙
作法：
1.干貝先用米酒泡過，再用一杯水蒸熟剝成絲狀，
2.火腿 、金鉤蝦、櫻花蝦、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭切成細末 。
3.炸香蒜末瀝出。
4.接著依序炸香紅蔥頭、火腿末、金鉤蝦、櫻花蝦、乾燥蝦卵、蒜末、辣椒末、朝天椒、
辣椒粉、干貝絲，過程中不斷攪拌底部，避免燒焦。
5.全部材料放入後再拌炒約三十分鐘，之後再加入調味料，煮約五分鐘熄火。
6.冷卻後移至乾淨鍋中常溫下靜置兩天，靜置時鍋口不要封住，或者只蓋7分滿，讓香味
更加融合就可換至密封罐中保存。
＊油要買適合長時間烹調的。
＊食材必須一道一道依序放入拌炒，有香味出來了再放下一個，香味才可以完整釋放出來
。
＊油的量要能蓋過材料以隔絕空氣。
＊由於第一次做在最後30分鐘炒焦了(當時用中火)，所以這次保險起見最後30分鐘我都是
用小火，另外注意製作全程都要不斷攪拌喔(我跟我媽輪流接力完成:P)。
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