Re: [問題] 炒菜菜太少油一直噴怎麼辦?
在家裡炒青菜很簡單=.=
準備少許的熱開水...
因為家裡瓦斯爐火不像餐廳那麼大
水又是冷的~"~...
加水下去鍋子就冷掉了
所以記的加熱開水嗆鍋~這樣鍋子就不會瞬間冷掉=.....=
青菜也很快就熟了=...=
至於蒜頭=....=鍋子熱了~~就可以先下蒜頭...再倒油爆香蒜頭~~可以避免蒜頭黑掉
因為先到油...再加蒜頭爆香~~火侯控制不好很容易焦黑...
示範炒空心菜>>>熱開水少許~~蒜末少許...調味料:鹽巴~味精(雞粉或柴魚粉)
1熱鍋>>>鍋子開始冒煙
2馬上丟入蒜末
3倒少許沙拉油>>>爆香囉
4丟入空心菜拌炒~加調味料~加少許熱開水嗆鍋快速拌云即可~
以上動作都要很快速=.=炒出來的空心菜不輸給外面餐廳...
※ 引述《oddesy (馬車從天上掉下來 N)》之銘言：
: 前文恕刪
: ※ 引述《hirokosima (hiro)》之銘言：
: : 這樣的方式有以下好處：
: : 1.油不會一直噴XD
: : 2.炒出來的菜跟用一般炒法的口感差不多。
: : 夠清脆，顏色也好看。不像一般水煮顏色口感都不太好。
: : 3.可以幫助脂溶性維生素的攝取，比單用水煮好。
: : 4.可以減少油的用量。一般用炒的油不放一定量很難炒，
: : 可是用這個方法可以減少很多用量，
: : 一般一個人一餐的油脂建議攝取量是15g，
: : 大約就是一湯匙的量，其實很容易就吃超過了。
: : 用這個方法，對減肥養生都很好。
: : 5.一般現在炒菜用的植物油，尤其是富含不飽和脂肪酸的油類，
: : 其實都不是很適合高溫烹調。
: : 大火熱鍋快炒其實溫度很容易超過植物油的發煙點，
: : 用這個方法的話，滾水的水溫最多也才一百度，
: : 還在發煙點以下，比較不會產生致癌物。
: : 不過我還是愛大火快炒啦XD方便嘛。
: "小火 + 油 + 水" 悶煮
: 一開始開小火前鍋子要先放油嗎? 還是讓鍋子乾燒後放青菜?
: 小火(無油)-->青菜--> 青菜上淋油--> 加水-->蓋鍋蓋
: 放油--> 小火--> 青菜 -->加水-->蓋鍋蓋
: 放油--> 小火--->加水-->青菜 -->蓋鍋蓋
: 哪一種是上述營養師建議"小火 + 油 + 水" 悶煮程序呢?
: 我也是每天被油噴到麻木 還有個困擾 要怎樣爆香蒜頭或薑片不會焦呢?
: 一般我用中火一小匙油爆香 一不小心蒜粒就黑了
: 感謝大家指導
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: 這個版讓我免於餓死
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07/15 14:58, , 1F
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