Re: [問題] 鹼粽所用鹼水的代替品...
※ 引述《sougnew (要做個好人~)》之銘言：
: 我媽媽很喜歡吃紅豆鹼粽
: 查了食譜發現都要用鹼粉調水才能做出鹼粽的口感
: 但是鹼粉要去哪裡買阿?怕買多了之後也用不到，
: 請問是否有可以替代的物品呢?小蘇打粉可以嗎?
市面上有賣一小罐包裝的鹼粽水，成分為碳酸鈉與氫氧化鈉等強鹼性溶液
勿用手直接接觸未稀釋溶液以免受傷
有人試用小蘇打粉，說可以，但這並不能保證
因為小蘇打（碳酸氫鈉），為弱鹼性，並不一定能提供包鹼粽所需的鹼性環境
: 那用量的比例是多少?
使用鹼粉時，米與鹼粉比例約40~50:1；鹼油了話，2~2.5斤米鹼油30克
過量會苦澀，太少會失敗
能讓生米帶有淡淡黃色即可，最佳使用量要自己試
: 麻煩知道的大大告知，今年真的很想親手做鹼粽給媽媽吃
: 謝謝 <(_ _)>
鹼粽很需要經驗，如鹼加的多寡量，包粽子時米要放多少
因為是用生米包，過量的米會脹破或口感不佳，也可能煮不熟
要多試驗看看
你有食譜就不過度補充了
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