[食譜] 鴨仔蛋的吃法

看板cookclub作者Darring (血染天使翼)時間17年前 (2007/06/13 16:22)推噓16(17推 1噓 5→)

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鴨仔蛋就是孵化一半的鴨蛋有分全洗跟半洗（應該是這樣的說法）半洗是有蛋白蛋黃跟一隻小小鴨全洗是裡面已經是一隻鴨子只差還沒破殼兒出一半越南小吃的店裡面都會有賣新竹市這邊一顆是25塊，不過調味料放得很重，我不吃辣於是買了生的鴨仔蛋回來煮的方法很簡單只要把水加淹過蛋然後水跟蛋一起放在火爐上面開中小火直接煮30分鐘這樣子就好了我起鍋後有沖一下冷水，因為我要現吃怕會燙手吃得時候先把氣室的地方敲破，要很小心的撥蛋的主體跟氣室中間會有一層膜，氣室跟殼之間又會有一層膜撥的方法是先把殼撥到跟氣室那個膜差不多大後把膜撕開就可以把蛋裡面的鴨子湯在不會漏出來的狀況下倒到碗裡面我是比較喜歡吃原味、不加任何調味料蛋白吃起來像是軟骨，蛋黃應該是大約8分熟的水煮蛋黃那樣，不會整個都粉粉的鴨子部份我不太會形容那個口感＝＝就軟軟的、水水的，會有一點點小骨頭的感覺可是很好咬，沒有腥味而且鴨子部份會有味道，所以我是不加調味料的如果覺得蛋白跟蛋黃沒有味道的話可以沾那個倒出來的鴨子湯來吃要吃重鹹一點的也可以在鴨子湯裡面加胡椒鹽，比較推薦越南小吃的胡椒鹽不過這樣子的鴨子湯應該是沒辦法下肚...那個湯是精華這東西...我家人通通不敢吃... 蠻好吃的，不過要看各人敢不敢嘗試 -- 男人? 是什麼? 可以吃嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.193.176

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owlltt

06/13 16:37, , 1^F

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06/13 18:30, , 2^F

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06/13 19:28, , 3^F

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