[食譜] 鴉片泡菜
【御神創意泡菜】廚師:阿昌師
作法~
1. 有機高麗菜剝開成小片,置於塑膠篩子內,灑少許鹽輕拌均勻,
上用重物壓一晚使水分去除,之後拿起拌鬆加入調味料混合均勻
,放入冷藏即可。
2. 將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥,再入胡麻油、辣油拌勻使之乳化,
再加入細糖、味醂、胡麻醬拌勻,最後再放辣椒粉全部混合均勻
,即可倒入高麗菜中調和。
材料~
‧主料
1. 有機高麗菜 6kg
2. 紅蘿蔔 300g
3. 蒜仁 150
‧調味料
1. 白醋 120cc
2. 胡麻油 300g
3. 辣油 360cc
4. 細糖 570g
5. 味醂 30cc
6. 細辣椒粉 20g
7. 胡麻醬 100g
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