Re: [食譜] 芥蘭牛肉

看板cookclub作者cs12600 (阿綠先生是悶聲色狼 ._.?)時間17年前 (2006/12/08 20:16)推噓8(8推 0噓 1→)

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※ 引述《cs12600 (阿綠先生是悶聲色狼 ._.?)》之銘言： ※ [本文轉錄自 cs12600 信箱] (初到貴版大家好～) 食材準備: 牛瘦肉 4兩嫩芥蘭蒜頭 3瓣辣椒 2條 ↑↑ 上述材料可依自己喜好酌量添加或減少食用油 (我自己用維力清香油) 沙茶醬鹽 1小匙器材準備 : 強而有力的瓦斯爐 (三環式) 熱炒用的黑鍋鍋鏟 (廢話) 步驟說明 : (1.) 熱油鍋切記要保持在武火 (2.) 先放入芥蘭菜炒至體積縮小就馬上起鍋 (3.) 洗鍋 (4.) 重複步驟(1.) (5.) 放入蒜頭爆香 (6.) 再放入沙茶醬跟蒜頭一起攪拌 (7.) 放入醃好的牛肉快速拌炒至5分熟 (8.) 把剛起鍋的芥蘭放下去直到散發混合的香味 (9.) 起鍋 ========================================================================== 如何醃漬牛肉? A : 把切好的牛肉片或牛柳放入一容器中加入少許食用油兩茶匙糖兩湯匙醬油後再攪拌均勻放入冷藏室等20分鐘後入味 =========================================================================== 對了對了～～別忘了煮鍋香噴噴的白飯這樣拿來配芥蘭牛肉才是人間極品阿！ -- ╔╗ …《BeautyMater》表特馬斯特 … ╠═════════╗ ╚╬═════════ ║ ║ 當你想要心情歸屬時，就到我這來吧！ > < ＰＴＴ２＠溫馨洪培坊＠華麗 ║ ║ ＿ ▼ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔ ║ ║ 【好人】 cs12600 阿綠先生 ∕ ╔═════════╬╗ ╩ ∥ ╚══╣ water4567ψ╚╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.15.202.100 ※ 編輯: cs12600 來自: 163.15.202.100 (12/08 11:49)

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xiaoyu

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xiaoyu

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xiaoyu

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回應x大的問題炒青菜最重要的就是要"鮮" 口感才會好我用的是芥蘭芥蘭本身有種特殊的味道在加上芥蘭的梗比較粗一來讓芥蘭本身先半熟二來過油包住口感與水分再來我選用的是黑炭鍋黑炭鍋的特性就是易沾鍋但是很好洗所以必須把剛炒過芥蘭的鍋子喜乾淨等等進行最後的手續時味道才不會複雜如果選用的牛肉品質比較好那下鍋的時間就可以縮短當然囉如果真的怕血的話也可以炒到全熟也不要緊但這樣就嚐不到牛肉本身的甜味有點"怕甚" 至於為甚麼夜市都全部放下去我推測可能是營業用瓦斯爐的關係(俗稱"快速爐") 火力夠大夠旺完成的時間比較短那我用的是一般的家庭式瓦斯爐所以步驟比較繁瑣些希望這樣有回答到你問題 ^^ -- ╔╗ …《BeautyMater》表特馬斯特 … ╠═════════╗ ╚╬═════════ ║ ║ 當你想要心情歸屬時，就到我這來吧！ > < ＰＴＴ２＠溫馨洪培坊＠華麗 ║ ║ ＿ ▼ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔ ║ ║ 【好人】 cs12600 阿綠先生 ∕ ╔═════════╬╗ ╩ ∥ ╚══╣ water4567ψ╚╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.163.88

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xiaoyu

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ivysky

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wumimeow

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