RE: [問題] 四物湯一定要加酒? 中藥要先泡水嗎?
話說,
我最近一次煮四物是換加雞胸(帶骨),
之前都加魚、排骨和雞腿,
但覺得魚煮起來湯有點腥,排骨和雞腿則太油膩,
這次加帶骨雞胸反而覺得 "恰恰好" !
不會太油,湯頭也不會太單調,
而且雞胸肉出乎我意料之外的不澀!!
通常我除了燉雞腿,其餘的魚或肉是不吃的,只喝湯,
但這次我把雞胸拿來沾番茄醬...
厚~~~我的媽呀!
超好吃的啦!
可以拿來解饞有咀嚼的滿足感,
推薦大家試試換換帶骨雞胸(讚)
※ 引述《yuu0707 (實習工友)》之銘言:
: 四物湯中要加酒嗎?
我都有加點米酒,去腥,阿母說也可以算是藥引,
此外我還會加幾片老薑,
反正要補嘛~XD
: 如果加入雞腿肉.....要先燙一下?
要!
若不川燙,到時你那鍋湯會濁到你撈泡泡撈到手軟!
我曾聽過大廚說,為何要川燙?
因為要把肉或骨頭裡的"歹覓仔"(生長激素?打在動物上的藥藥吧?)清出,
姑且不論其真實性,至少先川燙過,湯會比較清澈,
看起來也比較乾淨好喝^^"
我連雞胸肉也都會川燙,
多少都會有浮泡跑出。
: 中藥要泡水嗎?
不用泡水,
沖一下水即可,
你想,有些中藥會曝曬,抓中藥的老闆也是用手抓,
所以只要大概沖一沖、攪攪就可以了啦!
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某人抱怨:「唉...又到冬令進補的季節了」囧rz
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◆ From: 202.132.49.35
推
11/16 19:40, , 1F
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