Re: [心得] 吃幼齒 顧眼睛-童子蛋
※ 引述《NGbear (不良)》之銘言：
: 以上很學術, 回歸煮飯, 講究的不正是美味和營養嗎?
: 蛋白會比蛋黃美味嗎?
: 我專長的 [黑金滷蛋] 和 [溫泉蛋] 美味重點都在於蛋黃,
: 火鍋沾料的王道是只用蛋黃放棄蛋白, (而且生蛋白還會破壞biotin的吸收)
: 這都顯示蛋黃的價值是不該小看的嘛....
我如果沒記錯的話...(我畢業於營養系已經...8年，原諒我的記憶力。)
蛋黃雖然營養，但是內含的膽固醇高達236毫克 (or 256毫克)。
一般來說對於年長的人，攝取量我記得是不能太高。(但我真的忘了要多少。)
年青人也不需要攝取太多，尤其是以目前文明病普遍的程度來說。
以衛生署建議國人的攝取量，我記得好像是一天一顆左右。
(因為其他食物也有膽固醇，加起來好像會太多。)
生蛋白裡是因為有"抗生物素"，會與生物素結合，因此影響生物素吸收。
但不是"破壞"。生物素過多也是會從尿液排除。
而且其實如果不是天天吃生蛋白，一天沒攝取生物素基本上也不會怎麼樣。
但仍舊建議蛋白要全熟就是囉。(我記得要4週以上極度缺乏生物素才會有症狀。)
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歡迎指教。
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