RE: [問題] 怎樣調味 做出有豐富味覺口感的菜?
※ 引述《yjeu (yjeu)》之銘言：
: 這陣子開始負責每天準備晚餐 但是家中只有兩人 往往做一些番茄炒蛋
: 蒸魚 蒸排骨 等簡單的料理 如果食材有豬肉或?肉 我往往會先用調味料醃過
: 調味料有 鹽 糖 油 醬油 太白粉 黑胡椒粉 麻油幾滴 鮮几粉 有時加雙蒸酒
: 大約醃短則十分鐘長則一小時 €但不知道是否其他調味料我都象徵性的加一加
: 除了醬油外 所以導致我煮出來的菜只有鹹味 而沒有豐富的味覺感... :(
: 我本身大概味覺很鈍 叫我試味道總是吃不出分別 偏偏又要煮給挑嘴的人吃 唉
: 所以請板上大大教教我 哪些菜能夠不用試味道 又能煮出豐富的味覺感呢?
有時候醬料也有決定性的關鍵阿 ^^
例如蠔油、味增、豆瓣醬、檸檬、柳橙、香茅、魚醬、椰汁、咖哩、泰式酸甜醬、
黑胡椒醬、沙茶、老乾媽等等
烹調方式除了最常用的烹煮之外，也可試試看用烤的
李錦記不是出了很多醬汁？很多都可以拿來醃肉不一定只有你上面說的
例如有排骨醬、叉燒醬等等... 醃了之後烤下去都很好吃喔 ^_^
我的建議是上面的醬汁一次不要使用太多種，不然搶味後味道亂七八糟，難吃。
而且一餐的配菜如果是三菜一湯，建議選擇一道口味放重一點就好，
不然我的經驗是太多菜太下飯，反而互搶風采味覺都痲痹了。
另外，如果是新鮮的食物有時候不用加入太多調味料，直接吃它鮮度更好吃！
像是食蔬、海鮮等等都適用，尤其是海鮮更是強調要吃它的鮮味，用太多調味料
反畫蛇添足。烹調的時候要注意時間，千萬別煮過頭了。
前面板友提到善用蒜頭、蔥白、薑末先爆香再炒也是增加味道深度的重點。還有
我的經驗是不要猛加鹽，會變成死鹹>< 另外醬油買好一點的，調味的時候也會有
令人驚艷的效果 :)。
在此提供一個簡易的泰式炒青菜，大家可以試試看。
調味：香茅粉、魚醬少許、檸檬
材料：西洋芹、紅蘿蔔、扁豆、洋蔥等(蠻隨意的)
做法: 用香茅粉炒香蔬菜後加入少許水，隨即倒入少許魚醬和檸檬。注意不要讓青
菜炒到過軟所以動作要快。起鍋前加一點太白粉勾芡即可。加一點章魚進去快炒一
下也不錯～
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10/19 23:20, , 1F
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